營養師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會連同添加很多成分。那些額外的成分對于人們的健康而言并沒有好處。比如亞硝酸鹽成分進入人體可與體內蛋白質結合，產生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內礦物質結合，從而影響人體對礦物質吸收。

其實，家庭可以通過簡單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養價值。這種自制嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后添加入牛肉當中腌制即可。