日前，在一場(chǎng)以“如何激活劈柴院”為主題的協(xié)商活動(dòng)中，青島的政協(xié)委員、職能部門代表、企業(yè)家代表對(duì)歷史文化街區(qū)煥新之道進(jìn)行共同探討。其中，“劈柴院招商時(shí)一定要有‘標(biāo)尺’，把毫無(wú)特色的‘廟會(huì)小吃’和假網(wǎng)紅小吃‘請(qǐng)出去’，讓真正具有青島特色的美食和小吃‘走進(jìn)來(lái)’”的觀點(diǎn)振聾發(fā)聵。

多年以前，國(guó)內(nèi)的美食街同質(zhì)化問(wèn)題就已初顯端倪，然而近年來(lái)在各地不斷布局美食街升級(jí)背后，游客“不遠(yuǎn)千里來(lái)打卡，原來(lái)東西都一樣”的尷尬經(jīng)歷仍屢見不鮮，同質(zhì)化的市場(chǎng)，需要給消費(fèi)者一個(gè)選擇的理由。當(dāng)臭豆腐不再是長(zhǎng)沙的專利，當(dāng)烤冷面、鐵板魷魚等成為全國(guó)美食街“標(biāo)配”，旅游城市“專門吸引”外地人的美食街廣受詬病，外地游客缺乏新鮮感，當(dāng)?shù)鼐用聃r有問(wèn)津，最終都是淪為小商販心中的搖錢樹。

透視美食街同質(zhì)化嚴(yán)重的原因之一，“速成”成為背后的發(fā)展邏輯。以所謂的旅游紀(jì)念品為例，它們大多都做工類似，外形也基本相同，也就是說(shuō)，無(wú)論你在哪座城市所購(gòu)買的紀(jì)念品，其實(shí)都沒(méi)有什么特色，相反它們大多來(lái)自于一個(gè)與這個(gè)景點(diǎn)沒(méi)有任何關(guān)系的工藝品制作基地。美食亦是同理，入駐小吃街的商家或都出自同一家食品公司，利用招商加盟的形式在各地商業(yè)圈撒網(wǎng)布局，再邀請(qǐng)美食博主發(fā)布軟廣。宣傳圖片雷同、話術(shù)雷同，連火爆的打卡場(chǎng)面都雷同時(shí)，消費(fèi)者終會(huì)開啟“免疫”模式，出現(xiàn)抵觸情緒。

很多美食商業(yè)街雖然花了大價(jià)錢進(jìn)行整體宣傳，但并未有本身的記憶點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)對(duì)實(shí)際的引流、商業(yè)增值未必有強(qiáng)有力的直接效用。消費(fèi)者見證過(guò)太多頂流美食的消亡史，一陣風(fēng)過(guò)后，市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰會(huì)給出最終答案。

跳出同質(zhì)化，深入挖掘特色小吃的價(jià)值，是擺在劈柴院商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式下的一項(xiàng)重要課題。青島餐飲的特色是“哈啤酒、吃蛤蜊”，但劈柴院不能每家店都是燒烤海鮮大排檔。運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)要把握好關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，保留豆腐腦、鍋貼這樣老字號(hào)，吸引王哥莊大饅頭、店子火燒、流亭豬蹄、東李脂渣、海菜涼粉等真正的青島特色美食入駐。充分結(jié)合百年老院的故事和賣點(diǎn)，將劈柴院打造成微縮版的“青島院子”，重現(xiàn)“店鋪人聲鼎沸，小吃琳瑯滿目”的往日時(shí)光。

同時(shí)，劈柴院還可以引進(jìn)孔府菜、運(yùn)河菜、臨沂煎餅、棗莊辣子雞、周村燒餅、濰坊朝天鍋等，向外地游客推薦山東美食。

真正實(shí)現(xiàn)把毫無(wú)特色的“廟會(huì)小吃”和假網(wǎng)紅小吃“請(qǐng)出去”，需要劈柴院商業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等相關(guān)部門有足夠的魄力和底氣。重塑美食街同質(zhì)化嚴(yán)重的口碑，篩選和保護(hù)是對(duì)百年老院的的傳承負(fù)責(zé)。讓隱匿在小區(qū)樓下或路邊街角的老字號(hào)走向大眾，讓消費(fèi)者不用再去名不見經(jīng)傳的古老巷子中尋找“寶藏美食”，依靠差異化優(yōu)勢(shì)在小吃街賽道上突圍，才是歷史文化街區(qū)關(guān)鍵的煥新之道。

信網(wǎng)評(píng)論員 秦璐