對話

老字號重在傳承

記者:島城很多老字號存在資金短缺、盈利微薄的情況,該不該引入社會資本,或者謀求上市?

沈健基:引入資本和企業(yè)上市,都是一個企業(yè)做大規(guī)模、融資發(fā)展的方法,作為老字號,上市并不是最終使命,而且很多老字號、老品牌在上市過程中處理不當,反而損害了品牌。對于大多數(shù)老字號而言,規(guī)模不夠或者對核心資產(chǎn)、核心股份的把握不夠,引入資本搞不好會把自身扼殺在其中。

記者:日本有3146家超過200年的企業(yè),德國有837家超過200年的企業(yè),有些壽司店只有幾平米,卻可以接待外國元首,這對老字號有什么啟示?

沈健基:老字號最重要的是傳承,與之相對應的是做精品。日本、德國老字號的背后都是專一、專注,把一件東西做到極致,而且一直堅持下去。

記者:青島老字號能否團結(jié)起來,抱團發(fā)展?

沈健基:青島已經(jīng)成立了老字號企業(yè)協(xié)會,至于進一步的合作,因為各家的情況、性質(zhì)都不一樣,還有待協(xié)調(diào)商議。

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島城第一樓春和樓

春和樓是山東歷史最悠久的魯菜飯店,也是青島最老的餐飲老字號。春和樓創(chuàng)建于1891年(光緒十七年),與青島建制同齡,被稱為“島城第一樓”,曾是清政府達官貴人、民國時期文豪政要的心儀之地。上世紀30年代,它推出訂餐服務的時尚概念,上世紀80年代,率先在島城設立迎賓小姐,又將青島風景與魯菜相結(jié)合,創(chuàng)出“青島十大風景菜”。