乳制品，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飲食中，它的安全與老百姓的健康息息相關(guān)。近期，青島市食藥監(jiān)局對(duì)島城乳品生產(chǎn)企業(yè)的生鮮乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黃曲霉毒素M1項(xiàng)目進(jìn)行了周周抽檢，2016年1～3月份共抽檢原料乳514批次，成品乳66批次，共計(jì)580批次，全部合格。

記者從食藥監(jiān)局了解到，根據(jù)國務(wù)院辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》(〔2010〕42號(hào)文件)要求，市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)本市乳品生產(chǎn)企業(yè)的生鮮乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黃曲霉毒素M1項(xiàng)目進(jìn)行了周周抽檢，2016年1～3月份共抽檢原料乳514批次，成品乳66批次，共計(jì)580批次，全部合格。此次受檢的檢測指標(biāo)包括三聚氰胺和黃曲霉毒素M1兩個(gè)，食藥專家對(duì)檢測指標(biāo)進(jìn)行了解讀。

其中，乳制品中添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)中氮含量，來推算出其中的蛋白質(zhì)含量，因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格，這就是三聚氰胺的假蛋白。如長期和反復(fù)接觸該物質(zhì)，可能對(duì)腎發(fā)生損害，嬰幼兒直接食用含三聚氰胺奶粉，造成患兒多發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的可能性存在。目前還沒有三聚氰胺造成其他組織系統(tǒng)損害的直接證據(jù)。

而黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，乳制品中的黃曲霉毒素來自于奶牛吃了霉變飼料的可能性最大。黃曲霉毒素M1一旦產(chǎn)生便很難消除，因?yàn)樗鼘?duì)光、熱和酸都比較穩(wěn)定，熔點(diǎn)(裂解溫度)在299℃。最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。國家對(duì)乳制品中的“黃曲霉毒素 M1”的殘留量是有明確限量的，我國《GB2761-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中明確規(guī)定，乳及乳制品中黃曲霉毒素 M1含量不得超過0.5微克/公斤。一旦超過國家限量，就存在一定的食品安全隱患。

市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇正規(guī)的商場、超市購買乳制品和特殊膳食食品，注意查看包裝、標(biāo)識(shí)以及廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)限、配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，國外產(chǎn)品要有中文標(biāo)簽、進(jìn)口許可等。根據(jù)嬰兒不同發(fā)育階段的不同需求選擇不同種類的配方奶粉。要注意存放條件，巴氏殺菌乳等保質(zhì)期很短，要及時(shí)飲用，過期后不能食用。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 王鑫鑫