當(dāng)春日的暖陽(yáng)籠罩在海面上，隨著薄冰開(kāi)始消融，休眠了一個(gè)冬天的梭魚(yú)再次活躍起來(lái)，這時(shí)候捕撈上來(lái)的梭魚(yú)，漁民們習(xí)慣稱之為“開(kāi)凌梭”，是開(kāi)春后捕撈上來(lái)的第一批魚(yú)種，素有“開(kāi)春第一鮮”的美譽(yù)。昨天漁民告訴記者，從現(xiàn)在一直到農(nóng)歷

二月二，都是吃梭魚(yú)的好時(shí)候。

新鮮梭魚(yú)春節(jié)后熱銷(xiāo)

冬天漁民很少出海，市場(chǎng)上也難見(jiàn)新鮮海魚(yú)的身影。“快來(lái)買(mǎi)啊，新鮮的梭魚(yú)!”在城陽(yáng)上馬一處集市的海鮮攤位前，攤主手握兩條活蹦亂跳的梭魚(yú)，大聲吆喝著吸引顧客。這里有十幾個(gè)攤位，新鮮海魚(yú)除了梭魚(yú)外，只有為數(shù)不多的光魚(yú)，據(jù)說(shuō)光魚(yú)也多是蝦池中捕撈的，其他的海魚(yú)則多是冰貨。幾乎每個(gè)攤位上都有待售的新鮮梭魚(yú)，不時(shí)有買(mǎi)家駐足挑選。

“剛過(guò)完春節(jié)，大伙家里都有存貨，所以趕市場(chǎng)的人不多，不過(guò)生意還不錯(cuò)，已經(jīng)賣(mài)了十幾條，這不只剩下兩條了。”一名攤主說(shuō)，這些梭魚(yú)都是一大早從碼頭上買(mǎi)回來(lái)的，價(jià)格上，二三斤一條的，15元一斤，四五斤一條的，每斤20多元。畢竟是開(kāi)春第一鮮，不少居民買(mǎi)回家圖嘗個(gè)鮮，大部分梭魚(yú)還是被酒店收購(gòu)了去，現(xiàn)在開(kāi)凌梭都成了各大酒店的招牌菜。

一大早，記者來(lái)到紅島西大洋碼頭，可足足等了一個(gè)多小時(shí)，也不見(jiàn)捕撈梭魚(yú)的漁船回港。“現(xiàn)在氣溫低，近海的魚(yú)少，還不是出海捕撈的時(shí)候。”當(dāng)?shù)貪O民告訴記者，按照慣例，過(guò)了清明，大部分漁民才會(huì)出海捕撈，當(dāng)下只有少數(shù)出小海的，多是捕撈鰻鱗魚(yú)、八帶和貝類的，專門(mén)捕撈梭魚(yú)的漁船更少，多數(shù)梭魚(yú)都是隨網(wǎng)打上來(lái)的，因?yàn)閿?shù)量極少，往往天還沒(méi)亮，就被等候在岸邊的商販搶購(gòu)一空。

春風(fēng)破冰梭魚(yú)來(lái)得早

“梭魚(yú)的習(xí)性是隨潮而動(dòng)，平日里以海泥中的微生物為食。”上馬街道從事史志研究72歲的吳元珍說(shuō)，到了冬天這種魚(yú)喜歡聚群，成群結(jié)隊(duì)潛入深水休眠;它的另一個(gè)特點(diǎn)是活動(dòng)早，等到來(lái)年開(kāi)春，春風(fēng)送暖，冰凌剛剛?cè)诨瘯r(shí)，就早早行動(dòng)起來(lái)，集群游到入海口附近覓食，所以梭魚(yú)是春節(jié)后捕撈上來(lái)的第一批魚(yú)種。

開(kāi)凌梭是帶著海冰捕撈上來(lái)的第一批梭魚(yú)，因此而得名。由于休眠期間梭魚(yú)幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來(lái)維持生命，所以腹內(nèi)的雜質(zhì)少，沒(méi)有土腥味。這時(shí)候的梭魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，民間向來(lái)就有“食用開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”一說(shuō)。春節(jié)過(guò)后，一直到農(nóng)歷二月二之前，都是吃梭魚(yú)的好時(shí)候。

當(dāng)?shù)貪O民說(shuō)，梭魚(yú)多是一年生的魚(yú)，小的也叫丁頭、梭棒，大魚(yú)才叫梭魚(yú)，大魚(yú)每年產(chǎn)卵之后就死了。到了夏天，小梭魚(yú)生長(zhǎng)迅速，幾天的時(shí)間，長(zhǎng)度就能翻倍。每年夏天六七月份的時(shí)候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚(yú)游動(dòng)。所以，梭魚(yú)并不是只有開(kāi)春才能捕。只不過(guò)這時(shí)候的梭魚(yú)肉質(zhì)松軟，入口有一股土腥味，味道就差遠(yuǎn)了，很少有人吃，當(dāng)?shù)赜钟?ldquo;六月梭臭滿鍋”的俗語(yǔ)。

清水燉梭魚(yú)那叫一個(gè)鮮

現(xiàn)在人們吃梭魚(yú)多喜歡紅燒，雖然口感也很好，但凡加入作料烹飪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜歡清燉，但不管是紅燒還是清燉，都要加入植物油。“以前的漁民吃梭魚(yú)，最常見(jiàn)的做法是清水燉魚(yú)。”吳元珍說(shuō)，在物質(zhì)匱乏的年代，植物油是很稀罕的東西，漁民常年乘船出海，更是不會(huì)輕易攜帶，那時(shí)候不僅是梭魚(yú)，捕撈的大部分海魚(yú)都是直接用海水燉來(lái)吃。

捕撈上岸的梭魚(yú)，用海水沖洗干凈后，稍加收拾去掉魚(yú)鱗，用刀切成塊，下鍋直接用海水煮，中間不加任何作料。煮出來(lái)的湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩，開(kāi)凌梭富含脂肪，湯中飄滿油花，吃起來(lái)非常香。如今，當(dāng)?shù)睾芏嗌狭四昙o(jì)的老人還保留這種吃法。

現(xiàn)在不少人覺(jué)得，吃梭魚(yú)帶有一股難除的土腥味，實(shí)際上，如果是海中捕獲的開(kāi)凌梭，是絕不會(huì)帶土腥味的。帶土腥味的多是兩活水或是蝦池中出產(chǎn)的梭魚(yú)，吃前需要收拾內(nèi)臟，還要將腹內(nèi)一層黑乎乎的粘膜去掉。吳元珍說(shuō)，當(dāng)?shù)剡€有一種苦梭，普通人很難分辨，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老漁民才能從魚(yú)嘴和眼睛看出端倪來(lái)。吃苦梭必須要將內(nèi)臟清理干凈，否則煮出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)發(fā)苦。

乘坐木筏子滑冰趕海

“在我看來(lái)，開(kāi)凌梭之所以出名，除了味道鮮美以外，還有其他原因。”吳元珍說(shuō)，在以前物質(zhì)匱乏的年代，漁民們經(jīng)歷了一個(gè)冬天幾乎沒(méi)有鮮魚(yú)吃的漫長(zhǎng)等待，能吃上一口開(kāi)春第一鮮的梭魚(yú)，自是一番享受。說(shuō)話間老吳的記憶又回到上世紀(jì)60年代，那時(shí)候，城陽(yáng)的流亭、棘洪灘、上馬以及紅島沿海一帶梭魚(yú)成群，當(dāng)?shù)厝嗽?ldquo;水有多深魚(yú)就有多深”來(lái)形容梭魚(yú)之多。

初冬時(shí)節(jié)，遇到天氣驟冷，海面上會(huì)結(jié)上一層厚厚的冰，此時(shí)便是小伙伴們最快樂(lè)的時(shí)間。貪嘴的年輕人乘坐木筏子 (類似于現(xiàn)在的雪橇)滑上冰面，一手拿著小錘子，一手拿著竹簍。“海面不同于河面，徒步是絕不能上去的，木筏子要安全得多。”吳元珍說(shuō)，隨著木筏子的前行，冰面下方會(huì)不斷浮現(xiàn)被凍住的梭魚(yú)，一條條清晰可見(jiàn)，放眼望去，一片一片的。梭魚(yú)喜歡貼著水面游動(dòng)，突然降溫被凍住的幾率較大。這時(shí)拿起小錘子，輕輕敲碎冰面，用手將梭魚(yú)一條條撿起。不大會(huì)兒功夫，就能撿滿兩竹簍，足足有上百斤梭魚(yú)，滿載而歸自是一番犒勞。

當(dāng)然，這種原始的捕撈方法更多是年輕人的一種游戲，需要看天而定，可遇而不可求。日常人們捕撈梭魚(yú)有用拖網(wǎng)、旋網(wǎng)，也有用粘網(wǎng)的。粘網(wǎng)是一種專門(mén)用于捕撈梭魚(yú)的工具，長(zhǎng)一米有余，上方帶有魚(yú)漂，下方有鉛墜拽著，豎立于海水中。這種網(wǎng)有三層，游動(dòng)的梭魚(yú)經(jīng)過(guò)時(shí)，會(huì)被網(wǎng)黏住。說(shuō)來(lái)也怪，梭魚(yú)是個(gè)“直腸子”，只會(huì)一個(gè)勁往前鉆，決不回頭，越鉆越深，理所當(dāng)然就會(huì)被網(wǎng)具牢牢捕獲。