原標(biāo)題：宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”，選購(gòu)輕食要注意這4點(diǎn)！|申評(píng)測(cè)

午休時(shí)，你打開(kāi)輕食包裝，切開(kāi)牛油果，舀起藜麥，搭配著生菜緩緩咀嚼著……這一幕要是落在家長(zhǎng)眼里：看，我們家孩子怎么開(kāi)始吃草了！

長(zhǎng)輩們也許還不太理解的“輕食”，在年輕人中已成流行。作為一種倡導(dǎo)低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式，輕食真的如想象中健康嗎？本期調(diào)查就來(lái)真實(shí)反映消費(fèi)者對(duì)輕食的看法，揭秘市面上各種輕食的真實(shí)熱量及營(yíng)養(yǎng)狀況。

相關(guān)調(diào)查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費(fèi)者購(gòu)買輕食的主要原因。輕食以“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區(qū)別于普通餐食，僅5.25%的人認(rèn)為輕食無(wú)健康作用。

消費(fèi)人群特點(diǎn)：女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）、超一線城市（31.34%）占比較大。消費(fèi)場(chǎng)景特點(diǎn)：晚餐（69.10%）、周末或節(jié)假日（47.49%）、夏季（36.73%）占比較大。

測(cè)試情況與分析

本次測(cè)試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購(gòu)買了60款輕食樣品，購(gòu)樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營(yíng)養(yǎng)搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價(jià)格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對(duì)更貴，價(jià)格普遍在60元以上。

買樣價(jià)格分布

參考T/CAA 025-2022《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐指南》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，委托相關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食材分類稱重，并測(cè)試蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

食材多樣，需求差異化

輕食產(chǎn)品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異。

部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅(jiān)果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質(zhì)均較低，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。

追求飽腹感的輕食消費(fèi)人群會(huì)選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品，部分餐食會(huì)在命名上有所體現(xiàn)，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9-55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

部分有增肌訴求的健身人群會(huì)更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5-35%之間，平均為22%。

蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好

參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國(guó)居民膳食指南對(duì)早、中、晚餐營(yíng)養(yǎng)占比3：4：3的建議，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好：

• 蛋白質(zhì)：53款樣品滿足女性午餐需求；

• 膳食纖維：47款樣品滿足午餐適宜攝入量；

• 脂肪：24款在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)，17款低于該范圍，19款超過(guò)該范圍。

宣稱“低卡少鹽”，并非都符合

“低卡”“少鹽”是消費(fèi)者選購(gòu)輕食產(chǎn)品的重要考量因素。

10款樣品能量值超過(guò)男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過(guò)午餐適宜攝入量（600毫克）。

60款樣品中，28款標(biāo)注了能量值，其中24款實(shí)測(cè)能量值超過(guò)標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍。

如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實(shí)測(cè)能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達(dá)2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量。

樣品：減脂雞胸肉藜麥沙拉

實(shí)測(cè)能量：

1544大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

2880mg/份

普通餐食：炸豬排蛋包飯

實(shí)測(cè)能量：

1275大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

1575mg/份

普通餐食：辣肉冷面

實(shí)測(cè)能量：

1132大卡/份

實(shí)測(cè)鈉：

2966mg/份

醬料中的鈉和能量不可低估

在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達(dá)到餐食總能量的15%。如果添加了過(guò)量的醬料，可能會(huì)背離追求健康的目的。

最后，在與各企業(yè)的深入交流中，我們了解到輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識(shí)，各品牌依據(jù)自身特色對(duì)輕食概念進(jìn)行了多元化的詮釋。如肯德基的輕食系列“KPRO”聚焦于精準(zhǔn)調(diào)配蛋白質(zhì)、蔬菜與碳水化合物的黃金比例；“FOODBOWL超級(jí)碗”更注重嚴(yán)格甄選食材供應(yīng)商；“綠塔市集”品牌側(cè)重于精選優(yōu)質(zhì)食材等。

面對(duì)這一現(xiàn)狀，本市已有部分企業(yè)意識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并形成了一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)配餐設(shè)計(jì)，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。我委認(rèn)為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境具有重要意義。

消費(fèi)提示

關(guān)注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、大豆及堅(jiān)果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

仔細(xì)閱讀宣稱信息。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分、熱量及是否含過(guò)敏原，確保飲食安全。

合理使用調(diào)味醬料。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過(guò)量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開(kāi)，按需添加。

健康烹飪方式。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品，以免增加身體負(fù)擔(dān)。

[來(lái)源：上海市消保委 編輯：趙曉珊]