開家甜品店，曾是很多人的兒時(shí)夢(mèng)想。對(duì)于經(jīng)營了20多年面包店的梁先生而言，現(xiàn)在卻有些犯愁。甜品店數(shù)量增多，網(wǎng)購發(fā)展微商風(fēng)靡，生意越來越難做。“以后60%至70%的實(shí)體店都可能撤走，網(wǎng)絡(luò)銷售將成為大勢(shì)所趨。”梁先生認(rèn)為，今年他開始嘗試網(wǎng)上賣月餅，憑借貨真價(jià)實(shí)的食材和口感，銷量還不錯(cuò)。

開了20多年面包店網(wǎng)上賣月餅

梁先生是有著近30年經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師傅，之前在酒店里工作，后來自己開了一家面包店，經(jīng)營了20多年。生意不錯(cuò)，他又在香港中路麗人街地下通道開了一家甜品店，賣榴蓮班戟、泡芙、榴蓮酥等當(dāng)下流行甜品。

在品牌店中25元一個(gè)的班戟，他那里15元可以買到兩個(gè)。麗人街地下通道人流量大，看起來生意頗為紅火。但梁先生卻搖搖頭：“實(shí)體店成本太高，越來越難做了。”他粗略估算了一下，香港中路地段10平米大約10幾萬元的房租，雇傭兩個(gè)工作人員，每月工資也得5000元以上，更別說水電等其它費(fèi)用的消耗。一個(gè)月營銷額好的時(shí)候6萬元左右，但每月的運(yùn)營成本就得3萬元左右，這還沒算上食材的費(fèi)用。辛苦大半年賺的錢，就只能賺個(gè)成本。

相比較而言，網(wǎng)絡(luò)營銷反而輕松得多。無需高昂的房租，水電費(fèi)用也有限，只要質(zhì)量和口感跟得上，口碑宣傳面也廣。梁先生今年就嘗試著在微信上推自己的拿手絕活兒——五仁月餅。

采用精挑細(xì)選的美國大杏仁、松子 、花生油等材料，做出酥軟的口感。正宗的老味道在微信上一推，便廣受歡迎。離中秋節(jié)還有兩個(gè)月左右，他的月餅每天都能賣十幾斤。甚至有濰坊的客戶前來訂購。

蛋糕做成“長壽面”日均賣4000元

“做實(shí)體店太累了，需要承擔(dān)各種成本。網(wǎng)絡(luò)營銷的優(yōu)點(diǎn)就是口碑宣傳，沒有房租等高成本。”梁先生說起自己的兩位朋友，去年開了一家微店，專門賣生日蛋糕。銷售結(jié)果讓人大跌眼鏡。通過微信朋友圈等網(wǎng)絡(luò)宣傳，這家網(wǎng)上蛋糕店每天的銷售額有三四千元。

梁先生分析了這家蛋糕店成功的原因。一方面是食材好，全部都是真材實(shí)料，從來不弄虛作假，不好的水果絕對(duì)不要，食材上的把關(guān)保證了口味的正宗。一些顧客甚至表示，把自己品牌蛋糕店的卡送朋友了，專門到網(wǎng)上訂購這家的蛋糕。另一方面是，蛋糕做的有創(chuàng)意。甚至能把蛋糕做成長壽面的樣子，用古色古香的盤子盛著，非常漂亮美觀。這種創(chuàng)意也讓營銷變得更容易。

“我的實(shí)體店也在考慮轉(zhuǎn)型 。”梁先生說，現(xiàn)在都流行“互聯(lián)網(wǎng)+”，甜品店也得走這樣的路子。餐飲上來說，已經(jīng)開始流行線上訂餐、線下配送。

梁先生認(rèn)為，應(yīng)該走O2O模式，線上線下結(jié)合起來。有的時(shí)候網(wǎng)上賣得好，很多人還想到店里看看究竟是什么樣子。最好的是有一家實(shí)體店，然后通過網(wǎng)絡(luò)做營銷。現(xiàn)在有很多實(shí)體店進(jìn)行店面擴(kuò)張，在不同的地段開若干家店。這些實(shí)體店，未來可能是最大的虛耗。隨著人們網(wǎng)購習(xí)慣的培養(yǎng)，網(wǎng)上買東西成為一個(gè)趨勢(shì)。“網(wǎng)點(diǎn)可能成為最大的負(fù)資產(chǎn)。”梁先生說。

那些懷有開甜品店的夢(mèng)想人，或者可以考慮開家網(wǎng)上甜品店。成本低，傳播廣，若是你的烹飪技巧確實(shí)不錯(cuò)的話，說不定會(huì)很快獲得認(rèn)可呢。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 孫曉琳