每年的2到4月正是霉變甘蔗中毒的高發時節，甘蔗越冬后較易變質，發霉的甘蔗內部呈粉紅色，如果發現甘蔗出現這樣的變化，是不能食用的。買甘蔗時一定要注意仔細挑選，吃了霉變甘蔗會發生食物中毒，甚至會危及生命!

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。現在，經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質。提醒大家，發紅的甘蔗，千萬別吃!

“清明蔗，毒過蛇”

霉 變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節菱孢霉，它能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害人的中樞神經系統。。新鮮的甘蔗在南方產區節菱 孢污染率很低，菌數也很少，因而甘蔗內很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發生 霉變甘蔗食物中毒。

而北方的大部分甘蔗是從南方運來 的。收割后，在原產地已被節菱孢污染的甘蔗，經過長途運輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長，造成甘蔗發熱，局部溫度的升高導致節菱孢等微生物在甘蔗 中大量繁殖的機會就大大增加，從而導致部分甘蔗變質。特別是經過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質甘蔗中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外， 未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質。

霉變甘蔗中毒癥狀！

霉 變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達到十余小時。中毒表現最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強 直、大小便失禁。每日發作多次，最后昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。幸存者會終生留有神經系統損害后遺癥，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。

甘蔗控們可要記牢了

挑選甘蔗時應遵循“摸、看、聞”的原則：

摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑒別甘蔗有無異味。

品質好的甘蔗肉質清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質地松軟、兩端長毛，有酸霉氣味或酒糟味則不能購買。切開后剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明已變質，必須扔掉。

尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的讀者，最好現買現削現榨甘蔗，隨榨隨飲，這樣能挑到放心的甘蔗肉。

如果身邊有人食用霉變甘蔗導致中毒，應迅速就醫，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內的毒物排除，并對癥治療。目前在治療霉變甘蔗中毒患者尚無特殊療法，主要的措施就是預防：不買、不吃發霉變質的甘蔗。