隨著氣溫回升，海水的溫度逐漸提高，水中的微生物多了，蛤蜊也開始“長膘”。說起蛤蜊，市民最熟悉不過，而在島城，名氣最大的莫過于紅島蛤蜊。記者昨天從紅島獲悉，由于去年冬天氣溫偏高，今年蛤蜊上市時間提前，從大年初二開始，當?shù)氐臐O民就出海捕撈蛤蜊，是春節(jié)過后上市最早的春鮮之一。預計3月底將大量上市，但肉質(zhì)最肥、味道最美還要到五一前后。

探訪：大年初二開捕蛤蜊

清晨5時，天剛蒙蒙亮，紅島西大洋漁民老趙就駕船出海了。“現(xiàn)在的蛤蜊還不是最肥的時候，多數(shù)養(yǎng)殖戶要再等等，現(xiàn)在開捕的都是個別老灘，算起來不足十戶。”老趙說，他大年初二就開始出海了，而大部分養(yǎng)殖戶要到3月底才陸續(xù)開捕。

在紅島一處海鮮市場，有四五個銷售蛤蜊的攤位。“正宗的紅島蛤蜊!”聽見叫賣聲，一些過路車輛紛紛停下來，下車后一番討價還價，人人都提著大包新鮮蛤蜊離開?，F(xiàn)場記者遇到漁民于大姐，于大姐家也承包了蛤蜊養(yǎng)殖灘。“別看時候不到，我家可是兩年的老灘，出產(chǎn)的蛤蜊個個都肥。”說著，她拿起一個蛤蜊，朝地上磕了兩下，撥開碎片，飽滿的蛤蜊肉呈現(xiàn)出來。

“隨著氣溫升高，海水中的微生物會逐漸增多，有了充足的食物，這時的蛤蜊便開始慢慢增肥。”于大姐說，紅島蛤蜊一年四季都有銷售，但每年3月份至10月份肉質(zhì)較肥、味道較好，過了10月份，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，大部分漁民不再出海捕撈。每年五一前后，是紅島蛤蜊肉質(zhì)最肥的時候。但由于去年冬天氣溫偏高，今年蛤蜊上市時間提前，預計再過20天左右，捕撈的漁船就開始大量出海了。想要吃到味道最好的蛤蜊，還要等到五一。

市場：蛤蜊上市身價翻番

上午10時，紅島西大洋碼頭，老趙的漁船在這里靠岸。此時，收購蛤蜊的貨車早早等在岸邊。“挖蛤蜊是個體力活，即使現(xiàn)在實現(xiàn)了機械化，大部分活兒還要靠人工完成。”老趙說，捕撈的蛤蜊上船后，需要人工淘洗，用泥沙攪上海水，將蛤蜊放入攪拌，除去表皮的泥沙和雜質(zhì)，再取出來顏色就鮮亮了。整個捕撈過程至少得3個小時。

將捕撈回來的蛤蜊在漁船上裝入網(wǎng)兜，隨著吊車吊臂的升降和來回運動，一批批的蛤蜊被運送上岸。“大部分商販都是提前與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，平時每天捕撈蛤蜊的數(shù)量根據(jù)商販的需求來定，這些商販來自全國各地，而現(xiàn)在由于數(shù)量少，多被周邊漁家飯店收購，到市場上的很少。”老趙說。“我們在碼頭收購蛤蜊后，再送到批發(fā)市場進行二次批發(fā)，小販從批發(fā)市場購買后再拿到各市場零售。”現(xiàn)場一名前來采購的商販說，目前，碼頭批發(fā)的紅島蛤蜊每斤價格在1.5元到2元之間，到大量上市時，價格會有所增長，而經(jīng)過挑揀后再送到零售市場，價格則上漲到每斤四五元，足足翻了一番。

據(jù)紅島街道辦統(tǒng)計，紅島蛤蜊今年總體產(chǎn)量跟去年差不多，預計會達到11萬噸以上。“蛤蜊交易高峰出現(xiàn)在五一前后，屆時日交易量將突破500噸。”街道辦工作人員說。

講述：紅島蛤蜊的養(yǎng)殖路

紅島東大洋48歲的王澤浩跟蛤蜊打了20多年的交道，經(jīng)歷了從自己承包蛤蜊灘到受雇于人的過程。“上世紀八十年代末的時候，蛤蜊養(yǎng)殖開始盛行。”王澤浩說，那時候，很多漁民轉(zhuǎn)行養(yǎng)蛤蜊，他和20多個漁民合伙，一下子承包了400多畝海灘。“當時漁船都是小馬力，耗油量很少，油價只有幾毛錢。養(yǎng)殖蛤蜊的成本主要是承包費，一畝海灘三五十元，一共一兩萬元的承包費分攤到每個人就很少了。”王澤浩說，最主要的是，蛤蜊苗不用購買，全是自然苗，而且生長周期短。遇到好的年頭，蛤蜊長得又大又肥，一年就能賺個10萬元。

到了九十年代中期，大面積的養(yǎng)殖使得自然苗不能滿足養(yǎng)殖的需要，人們開始陸續(xù)從外地引進蛤蜊苗。最早時，蛤蜊苗主要來自萊州，后來養(yǎng)殖戶又從寧波引進，再后來就是福建，目前當?shù)氐母蝌勖绱蠖嗍菑母＝ㄒM。不過，這時蛤蜊養(yǎng)殖的費用開始增加，灘涂的承包費每畝漲到100多元，油價也到了2元，加上引進的蛤蜊苗成活率較低，不少養(yǎng)殖戶開始退出，合伙人數(shù)量陸續(xù)減少。

2000年以后，漁船的馬力逐年增大，從30馬力、40馬力，一直到80馬力，如今，每出一趟海的費用就得五六百元，雇工費、承包費也都噌噌地上漲;加上這幾年養(yǎng)殖密度大，蛤蜊的批發(fā)價格一直徘徊在2元左右。“現(xiàn)在，還有一些個人承包海灘的，但也出現(xiàn)不少從事養(yǎng)殖的公司。”王澤浩說，除了養(yǎng)殖蛤蜊，公司還養(yǎng)殖海參等其他海產(chǎn)品，他們的經(jīng)營能力強。三年前，他退出承包海灘，連人帶船租給公司，一年下來，能收入個七八萬，關(guān)鍵是沒有任何風險。

捏成團子用來充饑

“吃蛤蜊喝啤酒”是青島人時常掛在嘴邊的“招牌”話，像大多數(shù)海鮮一樣，蛤蜊的吃法很多，有辣炒蛤蜊，有原汁蛤蜊，或烹飪成其他菜肴。在紅島當?shù)兀瑵O民更喜歡“炸”蛤蜊。將新鮮蛤蜊用清水洗凈倒入鍋中，通常不加任何作料，甚至連水也不加，當?shù)厝苏J為，加水就淹沒了紅島蛤蜊的鮮度。待蛤蜊張開口，立即關(guān)火?；鸫罅?，蛤蜊肉就會萎縮，也就是人們所謂的“炸瘦”了，味道和口感就差遠了。吃時連肉帶殼送入口中，輕輕一咬、一吸，肉和外殼剝離，和著湯汁順勢進入，鮮美無比。

“漁家人靠海吃海，但說起蛤蜊，紅島當?shù)厣狭四昙o的老人都有一肚子話說。”漁民老趙說，以前的蛤蜊都是自然生自然長，在那個物質(zhì)匱乏的年代，是當?shù)貪O民必不可少的食物。記得生產(chǎn)隊的時候，發(fā)放的糧食少，一家人不夠吃，而僅僅吃海鮮又很難起到充饑的效果。當?shù)厝司蛯⑼诨貋淼母蝌壑笫欤ǔＪ且淮笈?，挨個剝出肉來，用雙手攥在一起擠壓，將里面的汁水擠出，于是，蛤蜊肉便結(jié)成一個團子。吃時整個團子放入口中咀嚼，即解了嘴饞又起到充饑的效果。現(xiàn)在看來，這種吃法有些“奢侈”了。

最近這幾年，隨著紅島蛤蜊節(jié)的舉辦，紅島蛤蜊名氣大增，漸漸成了當?shù)氐?ldquo;名牌”，很多被用來深加工并出口國外，在市場上要買到正宗的紅島蛤蜊絕非易事。

紅島蛤蜊最鮮

蛤蜊是紅島的特產(chǎn)，有菲律賓雜色蛤、毛蛤、冒子頭蛤、抱鴿頭蛤、象拔蚌蛤、雙咀蛤、刀鮮蛤、滑蛤、蟶子、蘭蛤等十多種，最鮮最好吃的是菲律賓雜色蛤。“每年的10月份以后至來年的3月份前，蛤蜊都偏瘦，味道不是那么鮮美，價格也上不去，這段時間，蛤蜊處于‘休眠期’，捕撈量很少。”當?shù)仞B(yǎng)殖戶說，近幾年，東北蛤蜊大規(guī)模進軍島城，也正是看好了這個空當。但無論口味還是外觀，東北蛤蜊和當?shù)馗蝌鄱加兴煌稍S多攤販硬是打著“紅島蛤蜊”的旗號銷售。

當?shù)貪O民說，雖然東北蛤蜊和紅島蛤蜊都是一個品種，但還是有很大的區(qū)別?？椿ㄉ瑑傻馗蝌鄱际请s色，東北蛤蜊色澤較重，且黑皮多，一般皮較厚，個頭比紅島蛤蜊略大，而紅島蛤蜊多為淺花色，皮薄;嘗味道，煮熟后，紅島蛤蜊口感鮮嫩，幾乎沒有沙子，而東北蛤蜊鮮味不足;觀湯汁，紅島蛤蜊水煮后湯汁呈乳白色，而東北蛤蜊水煮后湯汁較清。