5. 燜飯

關(guān)火之后，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的余溫繼續(xù)燜飯。這個過程里，米飯的淀粉在繼續(xù)糊化，最后的成品會比剛關(guān)火的時候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。要耐心等待起碼十分鐘。

6. 打松

讓米飯稍微蓬松一點地盛在碗里，這樣水汽會散得比較干凈，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發(fā)出來。燜好飯之后，在揭開鍋蓋的同時，用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，拌開、拌勻。

盛出一碗，米飯看起來粒粒分明，看起來又比較油亮，所以完全不會擔(dān)心口感太干硬，可以理解為“米油”都煮出來了。吃起來口感有點軟糯，米飯之間是粘的但是不會粘牙。米香味好明顯，筷子都不會先伸向菜，一定要空口先吃上一口誘人的白米飯。