島城市民素來愛吃海鮮，隨著年關(guān)的臨近，市民們就要置辦年貨了，海鮮市場也將硝煙再起。市民吃的海貨從哪里來?目前市場銷售情況如何?市民選購時該注意什么?昨天記者提前給市民打探。

探訪：冰海鮮儲備充足

城陽批發(fā)市場北側(cè)的西元莊冷庫是附近規(guī)模較大的冷庫之一，一大早這里停滿了前來接貨、送貨的車輛，浙江的、河南的、威海的……一片繁忙的場景。市場一角，幾名工人正在忙著加工魚類，切片、包裝、裝盒。“每年的八月十五和春節(jié)，是海鮮銷售最旺的季節(jié)。”批發(fā)商張先生說，目前，一天海鮮的銷售量在3噸左右，但還遠遠沒有達到高峰，過了小年，每天的銷售量要在10噸以上。

張先生說，作為一級批發(fā)商，每年都有幾個集中進貨期，一般會根據(jù)不同魚種大量捕撈的時間確定。開捕期魚的質(zhì)量好，而且價格相對便宜，這個時候大批買進，放在冷庫保存，等市場缺貨的時候出售給二級批發(fā)商，二級批發(fā)商再賣給零售戶，這樣一級級走上百姓餐桌。所以，居民在一年四季都能吃上不同時令的海鮮。

說起貨源儲備，張先生介紹，以他的冰庫為例，目前的貨源儲備為五六百噸，即使按照最高量每天10噸銷售，也得銷售兩個月，而且，這期間還不斷購進新貨。“現(xiàn)在，冷庫條件越來越好，即使存上幾個月，海鮮的質(zhì)量同樣有保證，所以，每個冷庫都貨源充足。”記者了解到，除了城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場外，島城集中存放冰凍海鮮的還有團島、撫順路批發(fā)市場、華中蔬菜批發(fā)市場、即墨海產(chǎn)品批發(fā)市場等。

現(xiàn)象：魚類“老三樣”受寵

隨后，記者來到城陽海鮮批發(fā)市場，魚類品種齊全，但多以冰貨為主。鮮貨方面，主要以牡蠣、毛蛤蜊、扇貝、海螺等養(yǎng)殖貝類為主。“天氣冷了，漁船出海少，即使有鮮貨，一上岸就會被搶購一空，市民要想購買，除非趕個大早，否則難在市面上看到。”魚販周先生說，隨著年關(guān)臨近，這幾天銷量比較好的魚類主要是鲅魚、刀魚和小黃花魚，俗稱“老三樣”。其中，鲅魚多產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，刀魚有當(dāng)?shù)氐?，也有南方的，還有國外進口的，小黃花則有野生和養(yǎng)殖的。

“這三種魚之所以受寵，除了價格相對便宜外，還與居民多年的飲食習(xí)慣有關(guān)。”周先生說，與往年相比，魚的價格沒有多大變化，但具體到每一種，價格上又差別較大。如鲅魚，1斤以上的批發(fā)價每斤8.5元，5斤以上的每斤15元左右;本地刀魚半斤以上的，批發(fā)價每斤10元，外地的因個頭和外觀較好，批發(fā)價每斤12元;小黃花魚野生的每斤8元，八兩以上的多數(shù)是養(yǎng)殖的，批發(fā)價每斤13元左右。當(dāng)然，到了零售市場，魚的價格每斤會有兩到三元的增長。

變化：進口魚類逐漸走俏

除了市民認(rèn)同的“老三樣”，比較受寵的還包括“高端”海鮮。所謂的“高端”主要體現(xiàn)在個頭和外觀上，像個頭較大的金鯧魚、海捕蝦及一些常規(guī)魚類等。“以鲅魚為例，一斤左右的零售價每斤13元，而5斤以上的價格則達到18元一斤。”零售商老李說，雖然價格偏高，但個頭大的明顯好賣。

還有進口的魚類，如深海紅魚及三文魚。“像這種紅魚，個頭大，外觀漂亮，每斤零售價30元。”老李說，三文魚更是差別巨大，雄性三文魚每斤30元，而雌性的只有18元，同一種類的魚，因外觀、個頭的差別，價格上相差懸殊，而這些魚多被買來送禮。“近幾年，隨著人們需求的增長，一些進口魚類越來越多地出現(xiàn)在島城海鮮市場，占據(jù)的市場份額也逐年增加，大有后來居上之勢。”從事海鮮進口生意的王先生說，其中比較受歡迎的有長壽魚，來自冰島;銀鱈魚，主要來自法國;以及鰈魚，來自大西洋;此外，還有來自印度的帶魚和鯧魚等。價格上也不貴，其中長壽魚每斤40元左右，銀鱈魚每斤100元左右，另外還有進口海參斑，每斤只有10元。

調(diào)查：八成海鮮來自外地

“目前市場上銷售的海鮮多來自南方，也有不少進口貨，當(dāng)?shù)氐呢浽摧^少。”張先生說，其中，刀魚多來自南方的舟山、廣東及海南，進口刀魚多來自巴基斯坦和印度;鲅魚則以青島當(dāng)?shù)氐臑橹?黃花魚則來自威海、浙江及青島當(dāng)?shù)?。與前幾年相比，年貨熱銷的魚種沒有變化，但來源地上，青島當(dāng)?shù)氐暮ｔ~所占的比例越來越小，更多的市場則被南方海鮮所占據(jù)?？傮w說來，外地海鮮的銷售量占到八成以上。

價格上，以六七兩的刀魚為例，從南方批發(fā)回來的價格是每斤七八元左右，批發(fā)給二級批發(fā)商價格會在12元左右，如果年底銷售，到了零售商那里，價格可能漲到每斤20元?？傮w來講，海鮮從貨源地進青，一路走來直到市民餐桌，價格會翻一番。

在過年氣氛的帶動下，各種海鮮的價格也會有不同程度的增長，平均起來看，魚類每斤批發(fā)價至少會比平時漲兩到三元。“如果不出意外，過了小年，這些海鮮的銷量和價格還會有較大幅度的增長。”張先生說，但也不是絕對的，因為影響海鮮價格的因素很多，比如氣候、交通運輸，關(guān)鍵得看貨源數(shù)量，貨源足，價格就上不去，貨源越缺乏，價格浮動越大。

服務(wù)

購買海鮮要注意啥

市民購買海貨時要注意些什么呢?從事水產(chǎn)行業(yè)十幾年的田先生告訴記者，海鮮種類繁多，僅拿大蝦來說，目前市場上銷售的就不下十種，而且產(chǎn)地都不一樣。常見的有南美蝦、虎蝦、白蝦、竹節(jié)蝦等，其中，虎蝦多是海捕蝦，個頭也最大，主要產(chǎn)自東南亞國家;南美蝦主要產(chǎn)自江蘇、浙江、福建一帶，養(yǎng)殖的居多;竹節(jié)蝦則以當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖為主。市民在購買時，應(yīng)根據(jù)自己的喜好，有目的地購買。

另外，市民在購買海鮮時，應(yīng)掌握一定的辨別常識，如魚鰓發(fā)黑、發(fā)暗的，魚眼凹進去、沒有光澤的，個別魚顏色發(fā)黃的，存在這幾種情況，通常新鮮度比較差。“這幾年，隨著冷藏技術(shù)的提高，海鮮在質(zhì)量上一般不會有什么大問題。”目前存在問題較多的就是“以小充大”，比如，許多禮盒海鮮，往往通過掛冰來提高份量，還有的把大魚放在冰盤的表面，而里面則藏著小魚。

記者從網(wǎng)上了解到，2013年，國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的凍熟對蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，冰衣重量≤20%，明確了凈含量與冰衣的計算方法。2013年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會與14家行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)代表一起簽署了“限冰令”承諾書，以此促進企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，冰的含量要低于總重量的20%。但上述標(biāo)準(zhǔn)都僅僅是行業(yè)規(guī)定，并非強制標(biāo)準(zhǔn)。田先生提醒，市民購買時要擦亮眼睛。

算賬

500元能買到什么

市民該如何購買海鮮年貨呢?根據(jù)多年的從業(yè)經(jīng)驗，田先生給市民列出購買清單。以500元為例，如果市民用于個人家庭消費，則可以購買黃花魚、刀魚、鲅魚，再搭配上大蝦。這三種魚類的銷售價格多在10元左右，按照每樣購買10斤計算，加起來花費在三四百元;而一盤進口紅蝦(大約4斤左右)價格在一百多元左右，雖然價格不貴，但吃起來口味卻不錯。

如果購買海鮮用于送人，則數(shù)量上可以減少一些，選購的檔次可以提高。還以500元為例，除了魚類以外，可以搭配一些進口蝦蟹，如帝王蟹，每斤價格100多元，購買三四斤送人的話，價格不貴還體面。

本版撰稿攝影 記者 王濤