流言： 雞蛋與豆?jié){不能同吃，不然會造成營養(yǎng)的很大損失。原因有二：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養(yǎng)價值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低營養(yǎng)價值”。

真相： 這條關于豆?jié){的“搭配禁忌”說不上是人盡皆知，也算是流傳廣泛了，只要有人提到“什么與什么不能同吃”，總會有這么一條。看看給出的理由，還包含了一些科學名詞，更容易讓人深信不疑。到底這些說法可不可靠呢?

當雞蛋遇上豆?jié){

第一條理由還算有點譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過，這跟雞蛋一點關系都沒有。如果它的活性被破壞了，那么就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶，純粹是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當然地進行了一番“推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛盾。不過，這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍首之一就是它。如果豆?jié){中真有某種成分能結合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性，倒是一件好事。

可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物，加熱的過程除了通常所說的殺死致病細菌，還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。而對于煮熟的豆?jié){和雞蛋，一起吃完全不會有什么營養(yǎng)損失的問題。

Bingo!不能用豆?jié){來沖雞蛋

還有一條禁忌說的是：不能用豆?jié){來沖雞蛋，給出的理由和上面一樣。理由錯誤，不過這個結論卻歪打正著是正確的，原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，如果沒有充分加熱滅菌的話，食用以后可能產生一些不良后果。盡管現(xiàn)代人很推崇“有機養(yǎng)殖”和“走地雞”，但其實“走地雞”的飼養(yǎng)條件、下蛋的環(huán)境通常難以保障雞蛋的衛(wèi)生，含有致病細菌的可能性更高，用豆?jié){來沖雞蛋的風險也就更大了，充分加熱殺菌顯得更為重要。

結論：謠言破解。 豆?jié){和雞蛋同食不存在營養(yǎng)損失的問題。豆?jié){里確實含有胰蛋白酶抑制物，但并不只是針對雞蛋里的蛋白質，而且充分加熱就可以破壞它的活性。不過，用豆?jié){來沖雞蛋確實應該避免，原因是熱豆?jié){的溫度不足以起到對雞蛋充分加熱殺菌的作用。