“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長(zhǎng)今》引發(fā)了一場(chǎng)美食養(yǎng)生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗(yàn)了一下觀眾的承受力：原來(lái)利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動(dòng)聲色中。

“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歷來(lái)強(qiáng)調(diào)飲食“品種多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡”，一天當(dāng)中我們會(huì)進(jìn)食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”?別說(shuō)一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據(jù)說(shuō)還留下了“后遺癥”：現(xiàn)在每次吃飯時(shí)，她都會(huì)考慮這些菜肴會(huì)不會(huì)相克，每次身體不舒服的時(shí)候，她都會(huì)擔(dān)心是不是食物中毒了?

美食真的可以殺人?食物相克真的如此厲害?記者請(qǐng)教了星城多位營(yíng)養(yǎng)和食療領(lǐng)域的專家。

【故事梗概】

《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現(xiàn)老公(吳鎮(zhèn)宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛(ài)，于是千方百計(jì)地接近空姐，教對(duì)飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補(bǔ)羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據(jù)劇情分別可以讓人壯陽(yáng)之后大傷元?dú)猓罱K傷害胃、肝、脾、心等臟器。

誤讀一 食物分酸堿，酸性體質(zhì)是百病之源

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于食物酸堿性的流傳內(nèi)容十分廣泛。其普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，“采用合理的方法改善酸性體質(zhì)，是預(yù)防各種疾病的關(guān)鍵。”極端一些的說(shuō)法甚至是：“酸性體質(zhì)是百病之源。基本上，所有的肉類都屬于酸性，絕大部分的蔬果類都屬于堿性。如果人們每天吃進(jìn)肚子的食物都是酸性過(guò)多，久而久之就會(huì)造成體質(zhì)酸性過(guò)高，進(jìn)而患上各種慢性疾病。”

對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)程義勇理事長(zhǎng)表示，食物酸堿性的問(wèn)題在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界很受重視，然而對(duì)于網(wǎng)絡(luò)流傳的這種說(shuō)法并不贊同，“這是人們認(rèn)識(shí)上的一大誤區(qū)”。

理由之一，食物的酸堿性是由很簡(jiǎn)單的化學(xué)方法得出的結(jié)論，即將食物煅燒成灰，并將灰分溶到水中，通過(guò)測(cè)量水質(zhì)的酸堿性得出食物的酸堿劃分。這種測(cè)量方法首先就值得推敲。

其二，人體是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，食物進(jìn)入體內(nèi)在胃腸消化的過(guò)程中，會(huì)有很多消化酶共同起作用，其對(duì)于食物消化吸收的作用機(jī)理，同煅燒方法肯定是不同的，那么食物酸堿性劃分的結(jié)果就不一定是一樣的。換句話說(shuō)，即使食物被人體消化吸收后真能產(chǎn)生酸堿結(jié)果，健康人群也不會(huì)受此影響。因?yàn)槿梭w有很強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)，足以保證酸堿平衡的自然調(diào)節(jié)。

比如，人體血液中含有碳酸鈉和碳酸氫鈉，磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，還有各種蛋白質(zhì)，都有調(diào)節(jié)血液酸堿性的作用。 酸性物質(zhì)進(jìn)入血液中，碳酸鈉和磷酸氫二鈉就可以完成中和;堿性物質(zhì)進(jìn)入血液，碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉便可發(fā)揮中和作用。而血液中的蛋白質(zhì)也具有酸堿性，同樣可以中和食物成分的酸堿離子。其次，肺是用于呼吸的，吸入氧氣，呼出二氧化碳。如果人體酸性過(guò)多的話，那么最后的表現(xiàn)形式是血液中的二氧化碳增多，很簡(jiǎn)單的處理方法是多呼吸幾口新鮮空氣，排出二氧化碳就可維持酸堿平衡了。人體能夠起到酸堿平衡作用的第三個(gè)系統(tǒng)是腎臟，人體所排小便是血液里過(guò)濾出來(lái)的廢液，如果血液偏酸，那么多余的酸性成分會(huì)通過(guò)小便排出，同樣血液偏堿的話，多余的堿性成分也會(huì)通過(guò)小便排出。人體自身這些復(fù)雜的消化吸收系統(tǒng)，讓人們根本無(wú)需擔(dān)心所攝入的食物是酸性還是堿性的，完全可以自動(dòng)調(diào)節(jié)。當(dāng)然，這些都是針對(duì)健康人群而言，病人另當(dāng)別論。

程義勇提出，過(guò)于糾結(jié)酸堿食物的攝入，容易對(duì)人們的飲食產(chǎn)生誤導(dǎo)。在網(wǎng)絡(luò)上羅列的酸堿食物中，很多營(yíng)養(yǎng)很好的食物都被歸結(jié)為酸性食物。比如營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在提倡的“食物多樣，谷類為主”的理念，所謂的谷類即糧食，人們平日所食的大米、白面，還有玉米、小米、豆類等各種雜糧，是食物主要的構(gòu)成部分。但是，在酸堿性食物的劃分中，谷類被列為了酸性食物。另外，人體中還有一個(gè)可以保證身體功能正常生長(zhǎng)的重要物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，雞肉、鴨肉、牛肉、牛奶等均含有，缺少蛋白質(zhì)的攝入對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不利影響。上個(gè)世紀(jì)60年代的中國(guó)，之所以有很多水腫病人，就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入過(guò)少導(dǎo)致。因此，人體不可能只吃水果、蔬菜，包括成年人在內(nèi)蛋白質(zhì)攝入過(guò)少都會(huì)帶來(lái)免疫力下降的危險(xiǎn)。

在流傳的酸堿食物劃分理論中還有一個(gè)重要觀點(diǎn)，就是酸性食物是百病之源，這句話沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。“我們檢索過(guò)全世界的文獻(xiàn)，都沒(méi)有重要文獻(xiàn)可以證明血液呈現(xiàn)酸性就會(huì)造成慢性病增加的問(wèn)題。眾所周知，人類很多慢性病的出現(xiàn)主要因?yàn)閿z入能量過(guò)剩、脂肪過(guò)剩造成的。如果真如流傳所說(shuō)慢性病患者多為酸性體質(zhì)，那么人們每天服用小蘇打片，豈不就能包治百病了?這是不可能的。”

誤讀二  食物間有相克作用

隨意在網(wǎng)絡(luò)搜索引擎中輸入“食物相克”的關(guān)鍵詞，就會(huì)得到多達(dá)上百種食物相克的舉例。“豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……”

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)程義勇理事長(zhǎng)認(rèn)為，絕大部分食物相克的說(shuō)法都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，屬于以訛傳訛。

早在上世紀(jì)30年代，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人，南京大學(xué)鄭集教授便反駁過(guò)食物相克的說(shuō)法，他做了十幾對(duì)流傳最廣的食物相克實(shí)驗(yàn)，包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體實(shí)驗(yàn)，連他自己也是實(shí)驗(yàn)對(duì)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果均證明，人們那時(shí)普遍認(rèn)為的這十幾對(duì)相克作用的食物，并沒(méi)有任何相克作用的結(jié)果，實(shí)驗(yàn)對(duì)象食用后都很正常。

另外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在前幾年也專門組織過(guò)兩所大學(xué)的專家進(jìn)行20余對(duì)所謂的相克食物的實(shí)驗(yàn)，對(duì)民間流傳最多的案例做了人體實(shí)驗(yàn)觀察，也證實(shí)沒(méi)有那些相克的結(jié)果。由此，人們可以認(rèn)為絕大多數(shù)的食物相克說(shuō)法都是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。從專業(yè)角度講，所謂的食物相克是怎么傳出來(lái)的?食物間到底有沒(méi)有相克的?

程義勇分析，一種可能是人們對(duì)過(guò)去一些傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的誤讀。當(dāng)時(shí)的科學(xué)條件不夠發(fā)達(dá)，對(duì)病因的觀察不夠確切和系統(tǒng)。比如，螃蟹是一種富含蛋白，容易發(fā)生變質(zhì)而且容易導(dǎo)致人體過(guò)敏的食物。有人在吃了韭菜和螃蟹后，本因螃蟹略有變質(zhì)導(dǎo)致出現(xiàn)上吐下瀉的中毒癥狀或食物過(guò)敏癥狀，但當(dāng)時(shí)的醫(yī)生就可能由此推測(cè)食物的相克性。畢竟，那時(shí)還無(wú)法檢測(cè)微生物、過(guò)敏原等，會(huì)被誤認(rèn)為食物是有相克的。

還有一種說(shuō)法，是源于人們簡(jiǎn)單地推測(cè)食物成分的彼此破壞作用。比如果汁中含有果酸，雞蛋牛奶中含有蛋白質(zhì)，人們就會(huì)簡(jiǎn)單地考慮當(dāng)酸性遇到蛋白質(zhì)時(shí)就會(huì)形成凝固影響吸收。但其實(shí)，蛋白質(zhì)凝固是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象，不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——雞蛋由生變熟就是蛋白質(zhì)凝固的過(guò)程。而且，果汁和牛奶在一起喝這在西方是很普遍的事情，一點(diǎn)不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)吸收。這種簡(jiǎn)單的推測(cè)是缺少科學(xué)依據(jù)的。

在食物相克的名單中，有一類食物可能在一起食用會(huì)有影響，但對(duì)人體的整體營(yíng)養(yǎng)狀況而言作用微乎其微。比如人們所說(shuō)的菠菜與豆腐相克，菠菜中含有鞣酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到鞣酸時(shí)就會(huì)凝固形成鞣酸蛋白，不易消化，這種說(shuō)法在化學(xué)上是成立的。但是在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域來(lái)講則無(wú)需多慮，因?yàn)榧词剐纬闪瞬灰紫镊匪岬鞍祝恳彩呛苌俚囊院量藶閱挝坏牧考?jí)，這對(duì)人體每日所需的幾十克蛋白質(zhì)的影響微不足道。更何況是，鞣酸和蛋白質(zhì)的結(jié)合在化學(xué)上是成立的，進(jìn)入人體后在胃腸道的化學(xué)環(huán)境中是否還能結(jié)合，能結(jié)合多少，缺乏可靠的研究依據(jù)。

誤讀三  營(yíng)養(yǎng)與美味難以兼得

經(jīng)常有人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)有這樣的誤解，總認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)師口中的食物就只有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)一類的劃分，完全顛覆了美食的內(nèi)涵。

實(shí)則不然。程義勇理事長(zhǎng)提出，為什么我們要頒布“膳食指南”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的目的不是給自己或別人規(guī)定食譜，完全按照營(yíng)養(yǎng)食譜選擇食物，也不會(huì)專門強(qiáng)調(diào)某種營(yíng)養(yǎng)有多好，某類食物不要吃，而是要平衡營(yíng)養(yǎng)與美食相結(jié)合的概念。

在人們的日常生活中有各種各樣的食物，我們需要掌握的只是總體的平衡原則即可，即在一段時(shí)間內(nèi)保證各營(yíng)養(yǎng)素之間的配比，不偏食就好。比如今天選擇了吃魚(yú)，明天就可以換為牛肉等等，營(yíng)養(yǎng)選擇與改善生活、調(diào)節(jié)飲食并不矛盾。人們不必對(duì)此過(guò)于緊張。

專家觀點(diǎn)一：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無(wú)“食物相克”一詞

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無(wú)“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專家譚興貴介紹說(shuō)，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì)相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉稀;相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄铮瑒t無(wú)異于“火上澆油”;此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專家觀點(diǎn)二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說(shuō)法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無(wú)誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食及過(guò)度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問(wèn)題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過(guò)敏是飲食生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過(guò)敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬?gòu)V義上的食物相克。

唐大寒教授說(shuō)：“民間有很多飲食禁忌傳說(shuō)，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚(yú)、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說(shuō)的那些結(jié)果，中國(guó)也不知有多少冤死鬼。”

專家觀點(diǎn)三：有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師熊輝說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。

但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問(wèn)題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《雙食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死?那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣?

在接受記者采訪時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無(wú)稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時(shí)候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。