天冷了，火鍋菜、砂鍋菜，干鍋菜這些熱乎乎或者火辣辣的菜，應(yīng)該是當(dāng)仁不讓的能夠誘惑咱們味蕾的味道。初次嘗試做干鍋菜，經(jīng)驗(yàn)不足也沒有啥心得可以拿出來參照，我還是按照做家常菜的習(xí)慣來對(duì)付這個(gè)菜。

干鍋菜，按照字面來看，是少用水或者不用水只用油來烹制的菜，有點(diǎn)干煸的意思。但與干煸菜不同的是，這個(gè)干鍋菜是把喜歡的食材烹制好后倒入鍋里繼續(xù)加溫，邊吃邊燒的菜。干鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹制特色，并把各種食材的味道進(jìn)一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那么的香醇濃郁，這個(gè)味道和吃法，我喜歡。

今天做的這個(gè)干鍋?zhàn)稳谎蛉獠嘶?，手頭沒有酒精爐灶只有砂鍋，因此我用了砂鍋來代替酒精爐灶，算做是山寨版的吧。砂鍋離火后可以保持20分鐘左右的熱度。20分鐘，吃這個(gè)菜時(shí)間足夠。

用砂鍋來做干鍋菜簡(jiǎn)單實(shí)用，不用受酒精爐的束縛。這，對(duì)于像我一樣的吃貨來說，有點(diǎn)隨遇而安的意思。真的，吃貨對(duì)于美食追求的腳步，沒有什么能夠阻擋。

準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)

制作時(shí)間：40分鐘

用餐人數(shù)：2人

1、羊肉入冰箱冷凍至刀能切動(dòng)時(shí)取出，切成硬幣厚度的大片。

2、放入生姜片、調(diào)入0.5茶匙精鹽，5茶匙料酒拌勻腌漬，腌漬至羊肉自然化凍。

3、菜花洗凈劈成小朵。

4、紅尖椒，蒜苗洗凈斜切成段。

5、從腌漬好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌漬出來的水份。

6、炒鍋里倒入15g油,燒熱后放入羊肉片，大火翻炒。

7、炒至羊肉變色斷生后盛出備用，鍋里留底油。

8、油熱后放入紅椒段，菜花小火煸炒。

9、炒至菜花邊緣出現(xiàn)焦糊狀。

10、倒入羊肉，調(diào)入1茶匙精鹽，孜然粒炒勻。

小貼士:

1、羊肉冷凍一段時(shí)間至能切得動(dòng)的程度，再切片相對(duì)容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，減少肉內(nèi)水分的滲出。

3、羊肉用黃酒或料酒生姜腌漬，可去掉部分羊肉的膻味。

4、砂鍋盡量避免長(zhǎng)時(shí)間干燒。