原標(biāo)題：南方粽葉“北上” 本地桲欏葉飄香

隨著端午節(jié)臨近，青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐漸彌漫起粽葉特有的清香。近日，記者走訪團(tuán)島、埠西等多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，粽葉銷售已到一年中最旺時(shí)，箬葉、葦葉和桲欏葉三大品類占據(jù)市場(chǎng)主流，其中葦葉因外形適宜、香氣濃郁最受市民歡迎。

島城市場(chǎng)主要有三類

在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成捆的粽葉被擺放在顯眼位置，深綠的箬葉、嫩綠的葦葉與淺褐的桲欏葉形成鮮明對(duì)比。市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)粽葉生意的商戶有好幾家，其中一家專營(yíng)粽葉的攤主張忠東向記者介紹，一般端午前半個(gè)月左右就開始陸續(xù)有商家售賣粽葉了，賣得最好的時(shí)候就在端午前一個(gè)周，他的攤位只售賣葦葉和桲欏葉，葦葉8元一斤，一天能賣四五百斤，桲欏葉價(jià)格較貴，一般在10元一斤，一天能賣一百二三十斤。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，青島市場(chǎng)上的粽葉主要分為箬葉、葦葉和桲欏葉三類，其中葦葉因香味濃郁成為市民首選，而箬葉大多以干葉形式出售，耐存儲(chǔ)，又因其葉形較寬，比較“易包”，受到新手和商家的喜愛。

新鮮的葦葉細(xì)長(zhǎng)柔韌，表面泛著水潤(rùn)光澤，一米外便能嗅到其特有的草木清香。不過，攤主張忠東告訴記者，葦葉雖香氣濃郁，但保鮮期僅一周左右，若包好的粽子存放時(shí)間過長(zhǎng)，葉子易發(fā)黃變質(zhì)，“家庭少量制作更合適”。

相比之下，箬葉雖寬度更闊、長(zhǎng)度稍短，但因其采摘后多經(jīng)烘干處理，耐儲(chǔ)性顯著提升，成為商販和粽子作坊的首選。“烘干箬葉能放半年以上，全年包粽子都用它。”埠西市場(chǎng)一家賣粽子葉的攤主周強(qiáng)表示，箬葉一般是成包買，一包30片售價(jià)在5元左右，價(jià)格便宜、損耗低、使用方便。

桲欏葉則因外形酷似梧桐葉，包出的粽子呈扁平長(zhǎng)方體，成為部分老青島人的記憶符號(hào)。“桲欏葉粽子有股特殊清甜，但年輕人很少會(huì)包了。來(lái)買桲欏葉的多為中老年群體。”周強(qiáng)說(shuō)。

箬葉多來(lái)自南方

市面上形態(tài)各異的粽葉究竟來(lái)自何方？記者走訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，箬葉多來(lái)自南方，葦葉以沂蒙地區(qū)、江蘇為主，而青島本地特有的桲欏葉則主要來(lái)自日照，少量是青島自產(chǎn)。

箬葉因其寬大易包的特性受到部分市民的喜愛。但青島本地并不出產(chǎn)此種粽葉，目前市場(chǎng)上銷售的多來(lái)自南方。“青島不產(chǎn)箬葉，九成以上來(lái)自安徽、江西、福建等地。”周強(qiáng)說(shuō)，箬葉屬闊葉植物，對(duì)光照、濕度要求較高，南方溫暖濕潤(rùn)的氣候更適宜規(guī)模化種植。“箬葉主產(chǎn)區(qū)多位于皖南山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在采摘后立即烘干，再通過物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國(guó)。”

葦葉則體現(xiàn)出更近的“北方印記”。周強(qiáng)表示，沂蒙地區(qū)因水土適宜、葦葉質(zhì)量上乘，成為青島市場(chǎng)葦葉的主要來(lái)源地，部分貨源則來(lái)自江蘇等地。青島本地特色粽葉——桲欏葉，則擁有更近的“籍貫”。這種香氣獨(dú)特的葉片取自一種灌木，青島本地雖有生長(zhǎng)，但市場(chǎng)供應(yīng)主要依靠毗鄰的日照地區(qū)。桲欏葉包裹的粽子，以其獨(dú)特清香承載著青島人專屬的端午風(fēng)味記憶。

選購(gòu)時(shí)要“三看一聞”

“真正的好粽葉不可能完美無(wú)缺。”在撫順路批發(fā)市場(chǎng)從事粽葉批發(fā)生意的呂經(jīng)理提醒，自然生長(zhǎng)的粽葉經(jīng)歷風(fēng)吹日曬，邊緣可能出現(xiàn)輕微破損或顏色不均，烹飪后葉綠素分解，顏色會(huì)逐漸變暗，“如果粽葉久煮后仍鮮艷翠綠，很可能被硫酸銅等化學(xué)制劑浸泡過。”

他建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)遵循“三看一聞”原則：看顏色——天然粽葉呈暗綠或黃褐色，看質(zhì)地——化學(xué)處理過的葉面光滑過度，看葉脈——自然紋理清晰，輕聞葉片，若有刺鼻化學(xué)味消費(fèi)者需謹(jǐn)慎購(gòu)買。

（青島早報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp;于倢 攝影報(bào)道）