原標(biāo)題：一天30萬(wàn)斤 “冬天第一鮮”上岸

天氣越冷，海蠣子越是肥美。日前，青島市即墨區(qū)鰲山灣、膠州灣海蠣子養(yǎng)殖區(qū)迎來(lái)收獲期，“冬天第一鮮”又?jǐn)[上市民餐桌。昨天上午，記者在即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道神湯溝村、七溝村等養(yǎng)殖區(qū)探訪了解到，鰲山灣和膠州灣兩大養(yǎng)殖區(qū)每天約有30多萬(wàn)斤海蠣子供應(yīng)市場(chǎng)。即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道七溝三村的海蠣子養(yǎng)殖戶于磊超介紹，目前正是海蠣子大量收獲的時(shí)候，直到春節(jié)市場(chǎng)上都不會(huì)缺少本地海蠣子的身影。今年受環(huán)境和氣候等因素影響，即墨海蠣子養(yǎng)殖區(qū)的海蠣子稍有減產(chǎn)，導(dǎo)致價(jià)格比去年同期上漲10%左右。

海蠣子迎來(lái)豐收季

“天不亮就出海了。雖然冷了一點(diǎn)，但想到海蠣子豐收了，心里也很高興。”昨天上午10時(shí)許，于磊超正忙活著把捕撈回來(lái)的海蠣子往家運(yùn)。昨天凌晨4點(diǎn)，他就駕船出海了。經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)的船程，來(lái)到了海上養(yǎng)殖區(qū)。在他承包的上千畝海域里，海面上成片的浮球下系著2萬(wàn)根海蠣子養(yǎng)殖繩，每根養(yǎng)殖繩兩米多長(zhǎng)，至少能養(yǎng)殖20斤海蠣子。漁船停穩(wěn)后，于磊超提起一個(gè)浮球，一串掛滿海蠣子的養(yǎng)殖繩立即浮出了海面。他用手試了試，這串海蠣子至少有10斤重。接著，于磊超便開(kāi)始忙活起來(lái)。他將一根根養(yǎng)殖繩提起來(lái)，收到漁船上。上午9點(diǎn)多，于磊超載著滿滿一船海蠣子靠了岸，接著用拖拉機(jī)將海蠣子轉(zhuǎn)運(yùn)到家門(mén)口。他說(shuō)，一車海蠣子重量約有2000斤，當(dāng)天收獲的海蠣子預(yù)計(jì)要拉3車。而這幾天，于磊超每次出海都能捕撈回差不多重量的海蠣子。

“天越冷海蠣子就越肥美。”于磊超介紹，“海上溫度比陸地上要低很多，陸地上-5℃話，海上要-10℃。”由于冬天海上溫度低，于磊超每次出海都要穿上厚厚的棉衣，棉衣外面還要套上一件水衣，以防止海水打濕衣服上凍。“今年海蠣子的價(jià)格比往年同期略有上漲，帶殼的1.5元一斤，蠣子肉13到15元一斤。”于磊超介紹，本地海蠣子除銷往島城各大市場(chǎng)外，還銷往浙江、福建等地。

記者在即墨鰲山灣海域的神湯溝村和七溝三村碼頭看到，幾十條小型養(yǎng)殖漁船捕撈上岸的海蠣子堆成了小山。運(yùn)到岸上的海蠣子用高壓水槍沖洗后，再經(jīng)過(guò)分揀、裝袋等程序，被運(yùn)往各大市場(chǎng)。“神湯溝村是我們這一帶最早開(kāi)始養(yǎng)殖海蠣子的，后來(lái)周邊的幾個(gè)小漁村漁民也陸續(xù)開(kāi)始轉(zhuǎn)型從事海蠣子養(yǎng)殖。”于磊超介紹， 神湯溝村以及周邊幾個(gè)村莊有八成的漁民經(jīng)營(yíng)海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，目前僅他們村每天捕撈上岸的海蠣子就超過(guò)8萬(wàn)斤。“海蠣子的收獲季從這幾天開(kāi)始，將一直持續(xù)到6月份。春節(jié)前后是最忙碌的時(shí)候，每天都有幾十萬(wàn)斤海蠣子上岸。”于磊超介紹，他們村基本上家家戶戶都養(yǎng)殖海蠣子，近幾年養(yǎng)殖面積有所增加，上百家養(yǎng)殖戶加起來(lái)，一年的產(chǎn)量至少有5000萬(wàn)斤。

海蠣子育苗有訣竅

神湯溝村漁民馮丙雪和于磊超一樣，也是凌晨4點(diǎn)多就出海了。昨天上午，當(dāng)于磊超已經(jīng)把海蠣子運(yùn)到家門(mén)口時(shí)，馮丙雪收獲的海蠣子才剛剛靠岸?？粗鴿M滿一船的海蠣子，馮丙雪高興地笑出了聲。說(shuō)起海蠣子的養(yǎng)殖過(guò)程，馮丙雪介紹，他們村都是采用筏式養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖海蠣子，這種養(yǎng)殖方法說(shuō)起來(lái)很有意思。漁民按照每年的天氣和海水溫度推算，在7月1日前后將養(yǎng)殖設(shè)備下海——在一根長(zhǎng)約兩米左右的粗繩子上拴一些完整的扇貝殼，將長(zhǎng)繩放進(jìn)海里。等到一個(gè)月過(guò)后，提起繩子就會(huì)發(fā)現(xiàn)，扇貝殼的表層已經(jīng)寄居滿了小小的海蠣子苗。馮丙雪介紹，這些海蠣子苗可都是純野生的，因?yàn)楹Ｏ犠酉矚g在扇貝殼上生長(zhǎng)，7月正是野生海蠣子大量繁殖的高峰季節(jié)。所以這時(shí)候下放養(yǎng)殖繩，大量的海蠣子苗會(huì)很快布滿扇貝殼。入冬時(shí)節(jié)，海蠣子陸續(xù)長(zhǎng)到成熟期，這時(shí)候漁民就可以收獲海蠣子了。收獲完一茬海蠣子后，會(huì)有新的海蠣子苗不斷寄居到扇貝殼上，因此整個(gè)收獲季可以一直持續(xù)到6月份。

“這幾年除本地野生的海蠣子外，我們還引進(jìn)了三倍體牡蠣，長(zhǎng)勢(shì)很好，收獲期一般要到2月份。”于磊超說(shuō)，三倍體牡蠣和青島本地海蠣子相比主要是個(gè)頭大。受北方氣溫影響，當(dāng)三倍體牡蠣在青島生長(zhǎng)到一半時(shí)，一般會(huì)被南方商販?zhǔn)召?gòu)，運(yùn)往南方養(yǎng)至收獲。“與傳統(tǒng)二倍體牡蠣相比，三倍體牡蠣被稱為牡蠣界的‘白富美’，生長(zhǎng)速度提高30%以上，個(gè)頭是傳統(tǒng)牡蠣的2至3倍。它不僅產(chǎn)量高，而且賣相和品質(zhì)更好，一公斤最高可以賣到16元。”于磊超說(shuō)，去年他家養(yǎng)殖的三倍體牡蠣產(chǎn)量近100萬(wàn)斤，全村近40戶養(yǎng)殖戶總體產(chǎn)量近千萬(wàn)斤。

/ 幕后 /

青島海蠣子

成南方“鮮霸”

鰲山灣擁有天然的野生牡蠣群，加上有河流從鰲山灣畔入海，藻類和微生物豐富，為海蠣子生長(zhǎng)提供了天然的餌料。得天獨(dú)厚的自然條件，使即墨神湯溝村、七溝村沿海一帶成為遠(yuǎn)近聞名的海蠣子養(yǎng)殖專業(yè)村。

記者采訪獲悉，鰲山灣養(yǎng)殖海蠣子，基本采用的是傳統(tǒng)養(yǎng)殖法，就是根據(jù)自然規(guī)律在大海里自然育苗，這些海蠣子會(huì)一直在10米左右的海水里自然長(zhǎng)大。于磊超說(shuō)，自然育苗技術(shù)已經(jīng)在鰲山灣延續(xù)了幾十年。自然育苗看似簡(jiǎn)單，但算不好日子很容易失敗。如果提前把養(yǎng)殖繩放進(jìn)大海里，哪怕早一兩天，就會(huì)有別的海洋生物與海蠣子苗搶“家園”。

“最近幾年，海蠣子養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)越來(lái)越壯大。”于磊超介紹，除了本地傳統(tǒng)的自然育苗養(yǎng)殖方法外，人工育苗也占了很大市場(chǎng)。比如萊州灣的三倍體牡蠣，由于個(gè)大，深受市民喜愛(ài)，青島本地漁民也開(kāi)始嘗試養(yǎng)殖三倍體牡蠣。

跟大海打交道多年的于磊超，海上捕撈和養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)都很豐富。他表示，剛開(kāi)始養(yǎng)殖海蠣子時(shí)，由于運(yùn)輸?shù)纫蛩?，捕撈上岸的海蠣子銷路不是太好。后來(lái)雖然市場(chǎng)需求量一年比一年大，但批發(fā)價(jià)卻一直在每斤0.8—1元徘徊。這幾年，海蠣子的品質(zhì)好了，產(chǎn)量大了，吃的人多了，價(jià)格也漲了很多。

“靠著得天獨(dú)厚的海灣，養(yǎng)殖海蠣子讓我們過(guò)上了好日子。”于磊超說(shuō)，近幾年養(yǎng)殖戶們?cè)诓粩喔鶕?jù)情況創(chuàng)新養(yǎng)殖方法，提高海蠣子的品質(zhì)。此外，隨著現(xiàn)代物流、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展壯大，海蠣子成了不少市民追捧的“冬鮮兒”。市場(chǎng)在不斷壯大，養(yǎng)殖面積也在不斷擴(kuò)大，大量青島的海蠣子遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，尤其是近兩年成了南方的“鮮霸”。“目前，海蠣子的批發(fā)價(jià)格是每斤1.5元。”于磊超介紹。

/ 提醒 /

海蠣子要選“閉口蠣”

記者了解到，目前全球已知的牡蠣有100多種，在形狀、大小、所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上有所區(qū)別。在我國(guó)一些沿海地區(qū)，牡蠣也被稱為海蠣子或蠔。海蠣子含有豐富的蛋白質(zhì)，有著“海中牛奶”的稱呼。

如何選購(gòu)海蠣子？主要看殼的顏色，顏色越深，往往海蠣子的肉就越肥美。漁民介紹，要選擇個(gè)頭大的、外殼完全封閉的海蠣子，不要挑選外殼已經(jīng)張開(kāi)的。如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開(kāi)，外殼張開(kāi)以后，再煮3—5分鐘最佳；如果蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開(kāi)后，再蒸4—9分鐘即可。在蒸煮的過(guò)程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，造成海蠣子受熱不均，使一部分無(wú)法熟透。另外，在充分蒸煮后依然無(wú)法張開(kāi)的海蠣子，盡量不要食用。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超