原標(biāo)題：蟹中“戰(zhàn)斗機”會場螃蟹為啥牛

“紅島的蛤蜊，會場的螃蟹”是青島老百姓多年來一句經(jīng)典總結(jié)。在青島，會場螃蟹無疑是螃蟹中的“戰(zhàn)斗機”，在每年初秋梭子蟹的收獲季，一般市場上的梭子蟹每斤賣到三四十元，而會場螃蟹每斤要賣到上百元。更讓人驚訝的是，不管近些年螃蟹價格變化如何，會場螃蟹的價格依然堅挺，并且還是并不好買的“搶手貨”。會場螃蟹到底哪里好?近日，早報記者實地探訪揭開謎底，會場灣獨特的自然環(huán)境是梭子蟹生長的寶地，當(dāng)?shù)卣畬Ｑ筚Y源的保護也助力了這一知名螃蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

獨特環(huán)境適合會場螃蟹生長

“我們村祖祖輩輩靠打魚為生，特別是梭子蟹在方圓百里很有名。”說起會場螃蟹，社區(qū)里的每個村民都能自豪地解釋一番。在碼頭上閑逛的漁民老杜指著旁邊的會場灣告訴記者：“你看看這片海灣，南邊是嶗山，北邊是鰲山，外面還有小管島、兔子島，這里相當(dāng)于是三面環(huán)海，我們這里沒有大河入海，海水鹽度常年在3度左右，特別適合螃蟹生長。 ”

“會場灣產(chǎn)出各種貝類，早些年村民用蛤蜊皮、蠣子皮燒灰，供建筑用，因而社區(qū)得名‘灰廠’，后來，逐漸演化成為‘會場’。 ”會場社區(qū)書記杜存功表示。會場灣的灘涂以沙質(zhì)為主，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹有充足的食物來源。杜存功說，此外，會場灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和獨特的地理位置，使得會場灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹繁殖、棲息地。

個大鉗長蟹殼尖是特點

會場螃蟹有什么特點?在普通百姓看來，和一般的螃蟹沒什么區(qū)別。但如果把一般螃蟹和會場螃蟹放到一起比較，或吃起來的口感，“細(xì)品”都能發(fā)現(xiàn)其中的不同。會場社區(qū)主管漁業(yè)的委員杜雨功介紹，會場螃蟹口味鮮美，香中帶甜，蟹香濃郁。 “大家所說的會場螃蟹，主要是說從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長海域深度為2米到20米。”杜雨功說，會場螃蟹沒有養(yǎng)殖的，完全是自然生長，就是老百姓口中的“海捕”。

杜雨功告訴記者，從外形上看，跟其他地方的螃蟹相比，會場螃蟹個頭大、蟹鉗長、蟹足長。會場螃蟹兩只蟹鉗的前半段能互相重疊，俗稱能“盤腿”，單側(cè)蟹足可以達到身體寬度的兩倍長。通常情況下，一只8兩左右的螃蟹，兩側(cè)的蟹足展開后，寬度能達40厘米以上。“以前，我們測量過，一斤半以上的3只會場螃蟹展開蟹足，能趕上一個1.8米小伙子的身高。 ”杜雨功說，還有就是會場螃蟹的肚皮亮，尤其是三角臍處發(fā)白，再就是蟹殼兩端特別尖，不像養(yǎng)殖蟹三角臍處有一條黑線。

傳統(tǒng)捕撈方式產(chǎn)出精品

“會場螃蟹名氣大，除了跟地域、口味有關(guān)系外，還跟我們特有的捕撈方式有關(guān)系，因為工藝獨特，捕撈上來的會場螃蟹個大肥美。”杜存功介紹。“肥美的大螃蟹一般是在大海的底層活動，那些不肥的螃蟹在海水中層活動，跟其他地方的網(wǎng)具不同，我們的漁民使用的是定置網(wǎng)，因為網(wǎng)具只有1米多高，張開后就像一個排球網(wǎng)，中層的螃蟹會游走，只有底層的大螃蟹會順著潮水撞到網(wǎng)上，而且還不會造成螃蟹斷腿。 ”杜存功說。

每斤百元以上仍供不應(yīng)求

“從1998年開始，以半斤重的會場螃蟹為例，每斤銷售價格從三四十元一下漲到七八十元，到2007年漲到上百元，近些年來會場螃蟹的銷售價格就再沒有掉到百元以下。主要是因為越來越多的市民知道會場螃蟹好吃。 ”杜雨功介紹。但就是如此高的價格，還是供不用求，經(jīng)常是螃蟹還沒上岸，就已經(jīng)被提前預(yù)訂了。

記者采訪了解到，會場社區(qū)近些年來特別重視 “會場螃蟹”的品牌打造。2002年，“會場梭子蟹”成為青島市第一個為活海鮮申請注冊的商標(biāo)，在全國成為著名的“吃螃蟹”品牌;2005年，會場螃蟹被評為消費者喜愛的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品;2006年，會場螃蟹被評為青島市名牌農(nóng)產(chǎn)品;近幾年來，會場螃蟹更是市民游客追捧的“明星”海鮮。