原標(biāo)題：高油高脂不是惡魔 熱量攝入指數(shù)才是“罪魁”

19日從中科院武漢物數(shù)所獲悉，該所王玉蘭研究組發(fā)現(xiàn)，飲食方式并非是代謝紊亂產(chǎn)生的主導(dǎo)原因，熱量的攝入指數(shù)才是“罪魁”。

高油高脂的飲食習(xí)慣不好，因?yàn)闊崃繑z入會(huì)高，這似乎是一個(gè)很顯而易見的常識(shí)，但大眾的理解只對(duì)了一半。越來越多的證據(jù)表明，適當(dāng)控制熱量的飲食習(xí)慣有助于延長(zhǎng)壽命并延緩年齡相關(guān)疾病的發(fā)生。然而，科學(xué)家們并不知道在熱量控制期間身體所能承受的生物化學(xué)變化量，也不能確定其長(zhǎng)期效果如何。

中科院武漢物數(shù)所王玉蘭研究組與上海營(yíng)養(yǎng)所劉勇研究組合作，開展了為期一年多的實(shí)驗(yàn)，研究長(zhǎng)期飲食干預(yù)對(duì)代謝紊亂的影響，發(fā)現(xiàn)高熱量飲食會(huì)影響宿主脂類物質(zhì)代謝。

研究人員建立了四組小鼠動(dòng)物模型，分別是長(zhǎng)期喂食低脂飲食組、低脂熱量控制組、高脂熱量控制組以及高脂飲食組。通過基于核磁共振的代謝組學(xué)檢測(cè)技術(shù)，觀察了長(zhǎng)時(shí)間飲食干預(yù)下宿主血清和尿樣的代謝組變化。研究發(fā)現(xiàn)高熱量飲食方式擾亂了脂質(zhì)代謝、糖代謝、核苷酸代謝，同時(shí)也擾動(dòng)了宿主體內(nèi)的腸道微生物群與機(jī)體本身的相互作用。最重要的是，研究發(fā)現(xiàn)這些代謝變化與熱量的攝入指數(shù)，而非飲食方式密切相關(guān)。這也就意味著，不論是高脂還是低脂飲食，只要適當(dāng)控制熱量攝入即可。

在以前的報(bào)道中，人們無法解釋為何有些百歲老人愛吃油炸食品和肉類，卻還能保持長(zhǎng)壽。在咱武漢，104歲的美國(guó)史專家劉緒貽從不忌口，98歲去世的發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)大師張培剛生前愛吃炸小魚小蝦，一周還要出去吃一次麥當(dāng)勞。

中國(guó)工程院院士陳君石說，消費(fèi)者之所以把漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、可樂等食品列入“垃圾食品”名單，原因是其所含的能量或脂肪高，但以此類推，北京烤鴨、烤羊肉串、紅燒肉、水煮魚的能量和脂肪含量也相當(dāng)高，看起來也符合“垃圾食品”的特點(diǎn)。他認(rèn)為關(guān)鍵是搭配。

武漢學(xué)者的研究支持了院士的觀察，高油高脂食物并不是惡魔，有節(jié)制的高熱量飲食可能也是一種健康的生活方式，但要控制攝入量。