眼下，隨著蠣蝦大量捕撈收獲，海米加工也到了一年當(dāng)中最忙碌季節(jié)。在三面環(huán)海的即墨鰲山街道后馬連莊村，天然的地理位置也造就了村莊上百年曬海米的歷史。如今，村里有40余戶村民常年加工海米，一年出產(chǎn)海米約150萬(wàn)斤，成為名副其實(shí)的“海米村”。

一年加工海米150萬(wàn)斤

即墨鰲山衛(wèi)街道后馬連溝村三面環(huán)海，多少年來(lái)，當(dāng)?shù)貪O民出海歸來(lái)后，就會(huì)將捕撈到蠣蝦、紅蝦制作成海米。尤其是秋冬季節(jié)，蠣蝦大量收獲，當(dāng)?shù)卮迕駛円驳搅艘荒戤?dāng)中曬海米最忙碌的季節(jié)。

1日，記者來(lái)到后馬連溝村，不少農(nóng)家婦女正在攤晾還未晾干的蠣蝦，在村莊干凈的水泥道路上、村民房前晾曬著成片的蠣蝦，場(chǎng)面蔚為壯觀。“蠣蝦煮熟后一般要自然風(fēng)干晾曬兩三天才能晾干，然后經(jīng)過(guò)脫皮加工成海米。”今年50多歲的陳明加工海米已經(jīng)20多年了。他說(shuō)，加工海米一般分為春秋兩季，一般從3月到6月加工春季海米，而秋季海米一般從9月至12月底，現(xiàn)在正在蠣蝦大量收獲的季節(jié)，也是一年當(dāng)中加工海米最繁忙的時(shí)期。除了蠣蝦，紅蝦和草蝦也可以加工制作成海米。

據(jù)后馬連溝村村委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，后馬連溝村有著上百年加工制作海米的歷史，如今全村有40多戶村民常年加工制作海米，一年可加工海米150萬(wàn)斤，成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“海米村”，吸引許多外地客商前來(lái)收購(gòu)。

海米價(jià)格每斤在40元到180元

村民們介紹，新鮮的蠣蝦加工成海米要經(jīng)過(guò)沖洗、蒸煮、脫皮、分揀4個(gè)步驟。“為了保證新鮮度，剛剛捕撈上來(lái)的蠣蝦要立馬洗凈，然后下鍋煮熟。”49歲的村民苗記明說(shuō)，鮮蝦蠣蝦一般要用清水沖洗一兩次才能煮，煮蝦是加工海米最費(fèi)力的一個(gè)環(huán)節(jié)，一鍋一般能煮200斤蠣蝦，在煮蝦的過(guò)程中要用漏勺不斷翻滾，大約經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)才能煮熟，再將煮熟的蠣蝦要拿到干凈處均勻攤開晾曬。為了加快風(fēng)干，在晾曬過(guò)程中要不斷翻曬，經(jīng)過(guò)兩三天自然風(fēng)干后用機(jī)器去皮制成海米。“以前，村民們都是把晾干的蠣蝦裝在網(wǎng)袋里，然后不停地朝地上摔打去皮，非常費(fèi)力。”苗記明說(shuō)，現(xiàn)在隨著社會(huì)發(fā)展，去皮都都改用機(jī)械化了，節(jié)省了不少人力。

去皮后的海米按照大小、品相分成不同的等級(jí)銷售。“一般10多斤蠣蝦才能做成一斤海米，根據(jù)不同品質(zhì)，海米的價(jià)格每斤在40元到180元之間。”苗記明說(shuō)，隨著近幾年蝦類資源逐漸匱乏，他每年加工的海米數(shù)量也在不斷減少。如今，他一年加工海米的數(shù)量在2萬(wàn)斤左右，而客戶一般會(huì)提前預(yù)定，海米加工好后直接被客戶收購(gòu)。

最多時(shí)候一天洗兩三千斤蝦

據(jù)了解，后馬連溝村共有170余戶村民，目前加工海米的只有40戶左右，除了近幾年蝦類資源不斷減少外，另一個(gè)原因就是海米加工也是一項(xiàng)體力活。“現(xiàn)在村里40歲以下的不愿意干，55歲以上的又干不動(dòng)。”苗記明說(shuō)，到了最繁忙的時(shí)候他一天要洗兩三千斤蝦，尤其到了冬天雙手浸在刺骨的水里凍得紅腫，因?yàn)槌Ｄ昀墼录庸ずＣ祝母觳病⒀繒?huì)經(jīng)常疼痛難忍。

“以前蝦多，夫妻兩口子在家加工海米一年最多能掙30多萬(wàn)，現(xiàn)在一年能掙10萬(wàn)就已經(jīng)非常多了。”后馬連溝村委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們村最多的時(shí)候有100多戶村民家里加工海米，隨著蝦類資源減少，加工海米的村民也越來(lái)越少。目前，村里的年輕人寧愿外出打工也不愿繼承這個(gè)行業(yè)，上了年紀(jì)的村民又力不從心，目前他們村海米加工這個(gè)行業(yè)也面臨后繼無(wú)人的窘境。

齊魯晚報(bào)•齊魯壹點(diǎn)記者 宋祖鋒