在此前開展的島城食品安全“問計于民”有獎?wù){(diào)查活動中，燒烤食品位列市民關(guān)注的十大食品受關(guān)注程度第5位。按照計劃，本次共抽檢燒烤食品100批次。合格樣品95批次，不合格5批次，總體合格率為95.00%。

5批次燒烤食品不合格

本次共抽檢燒烤食品100批次。 其中，包括烤豬肉36批次、烤羊肉30批次、烤雞翅11批次、其他烤制品23批次。

依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，檢測項目設(shè)定為鉛、總砷、苯并(α)芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅。經(jīng)檢測，苯并(α)芘、鉛、亞硝酸鹽存在不合格現(xiàn)象。

烤豬肉抽檢36批次，其中合格34批次，不合格2批次，合格率為94.44%，不合格項目包括苯并(α)芘、鉛。

烤羊肉抽檢30批次，其中合格29批次，不合格1批次，合格率96.67%，不合格項目為鉛。

烤雞翅抽檢11批次，其中合格10批次，不合格1批次，合格率99.91%，不合格項目為鉛。

其他烤制品抽檢23批次，其中合格22批次，不合格1批次，合格率95.65%，不合格項目為亞硝酸鹽。

本次抽檢不合格的5批次燒烤食品中，有2批次樣品來自小型餐館、3批次樣品來自中小型商場超市;說明小型餐館和中小型商場超市對所售食品的質(zhì)量安全把控不嚴(yán)，所售食品還存在一定問題。今后針對小型餐館和中小型商場超市還應(yīng)加強(qiáng)管理，提高其食品安全意識。

烤雞翅烤羊肉豬肉鉛超標(biāo)

烤腸亞硝酸鹽含量超標(biāo)

本次抽檢不合格的5批次燒烤食品中，鉛超標(biāo)3批次、苯并(α)芘超標(biāo)1批次、亞硝酸鹽超標(biāo)1批次。本次在同一個商場超市分別抽檢了烤雞翅、烤羊肉、烤豬肉，其鉛的檢出值分別為1.5 mg，2.6 mg，3.5 mg，分別超標(biāo)200%、420%、600%，超標(biāo)比較嚴(yán)重。

食安專家說，鉛是一種重金屬，也是重金屬污染中毒性較大的一種;鉛對人體有一定的危害性，長期攝入則會在人體內(nèi)蓄積，發(fā)生各種疾病，引起對造血系統(tǒng)損害、神經(jīng)系統(tǒng)損害、腎臟損害、免疫系統(tǒng)損害，以及對骨代謝的影響、對內(nèi)分泌的影響、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。

而本次抽檢1批次烤腸中亞硝酸鹽檢出值為40.00 mg，超出限值33%。過量的亞硝酸鹽則具有一定的毒性，其毒副作用包括麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白，急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;長期食用含有亞硝酸鈉的食品也有引發(fā)癌癥的可能性。

消費(fèi)建議：不要食用烤焦的肉

針對發(fā)現(xiàn)的問題，食安專家為市民支招：

一是燒烤食品味道獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質(zhì)，尤其是烤焦的部位，因此建議消費(fèi)者盡量少吃;此外，建議消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所，合理膳食，減少不必要的消費(fèi)風(fēng)險。

二是食用燒烤食品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a.生、熟食物器具要分開，否則容易導(dǎo)致生熟食物的交叉污染。

b.燒烤要充分。有些食物不易烤熟，例如雞翅內(nèi)部，最好可將其切開后再進(jìn)行燒烤。

c.燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。在烤肉的時候，滴下的油脂遇火會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，并附著在肉類的表面。此時應(yīng)及時移開烤肉。

d.烤焦的食品對人身體有危害，不要食用。

e.燃料應(yīng)充分燃燒。加炭時要注意應(yīng)等到木炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體。