“扒皮魚(yú)”是許多老青島人的兒時(shí)記憶，魚(yú)皮剝掉后露出白嫩的魚(yú)肉，清蒸、紅燒都饒有滋味。近年來(lái)，隨著捕撈量的大幅下降，市面上已難覓“扒皮魚(yú)”的蹤影。記者昨日從黃海水產(chǎn)研究所了解到，該研究所研究人員成功培育了俗稱(chēng)“扒皮魚(yú)”的綠鰭?cǎi)R面鲀苗種。 “青島籍”海水養(yǎng)殖家族再添新品種，“扒皮魚(yú)”有望走上市民餐桌。 □青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 王偉

項(xiàng)目通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收

今年8月，黃海水產(chǎn)研究所組織專(zhuān)家在黃海所海洋漁業(yè)科學(xué)研究中心和青島金沙灘水產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司對(duì)“綠鰭?cǎi)R面鲀?nèi)斯し庇夹g(shù)”項(xiàng)目苗種進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。該項(xiàng)目共馴養(yǎng)綠鰭?cǎi)R面鲀野生親魚(yú)群體187尾，體重范圍244～574g。人工培育3cm以上的健康苗種22.6萬(wàn)尾。

每年培育160萬(wàn)尾

下一步，課題組將構(gòu)建綠鰭?cǎi)R面鲀工廠(chǎng)化養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)等模式，逐步建立并完善綠鰭?cǎi)R面鲀親本篩選、人工繁殖和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。以黃海水產(chǎn)研究所海洋漁業(yè)科學(xué)研究中心為基地，實(shí)現(xiàn)每年繁育綠鰭?cǎi)R面鲀優(yōu)良苗種160萬(wàn)尾，養(yǎng)成商品魚(yú)10萬(wàn)尾，進(jìn)行示范推廣80-100萬(wàn)尾，創(chuàng)造產(chǎn)值約800萬(wàn)元。

積極推動(dòng)種群恢復(fù)

近年來(lái)，綠鰭?cǎi)R面鲀捕撈量很低，市面上很少能見(jiàn)到綠鰭?cǎi)R面鲀的蹤影，并且市場(chǎng)價(jià)格不斷攀升。綠鰭?cǎi)R面鲀苗種培育成功，將為其規(guī)模化生產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖多元化奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，為恢復(fù)這一海洋漁業(yè)資源，青島周邊海域?qū)?lái)可能開(kāi)展增殖放流活動(dòng)，通過(guò)人工增殖放流修復(fù)海洋資源。針對(duì)這一已經(jīng)衰退的重要漁業(yè)資源品種，黃海水產(chǎn)研究所海洋漁業(yè)科學(xué)研究中心瞄準(zhǔn)“育繁推一體化”的現(xiàn)代水產(chǎn)種業(yè)體系，建立綠鰭?cǎi)R面鲀養(yǎng)殖示范標(biāo)準(zhǔn)模式，促進(jìn)綠鰭?cǎi)R面鲀種群恢復(fù)。

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“扒皮魚(yú)”渾身都是寶

綠鰭?cǎi)R面鲀身上長(zhǎng)有粗糙如砂紙的魚(yú)皮，烹煮時(shí)必須把皮扒掉才能食用，“扒皮魚(yú)”這一俗稱(chēng)由此得來(lái)。綠鰭?cǎi)R面鲀?nèi)赓|(zhì)潔白堅(jiān)實(shí)，味道鮮而不膩，多制成馬面鲀魚(yú)干、凍魚(yú)片、烤魚(yú)片等產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。其肝臟可制成魚(yú)肝油，頭、皮、內(nèi)臟可做魚(yú)粉，皮可制革和提取氨基酸。魚(yú)肉纖維較長(zhǎng)，可制成美味魚(yú)絨或魚(yú)糜制品。