去年，島城開出兩家所謂的機(jī)器人餐廳，機(jī)器人服務(wù)員能送餐，還能自動(dòng)避讓客人和桌椅。在吸引大量眼球之后，其中有一家目前已閉門歇業(yè)，而另外一家的機(jī)器人也退至幕后。在這背后，除了機(jī)器人技術(shù)尚未成熟，發(fā)展及應(yīng)用的更大問(wèn)題在于對(duì)人與機(jī)器人關(guān)系的誤解。業(yè)內(nèi)人士稱，目前所謂的機(jī)器人餐廳眼球經(jīng)濟(jì)，作為營(yíng)銷手段可以，但真將其作為服務(wù)員則難以盈利。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 薛飛

機(jī)器人餐廳閉門兩月

“已經(jīng)關(guān)門兩個(gè)多月了，可能是因?yàn)樯獠惶谩?”昨日，四方悅薈五樓一家機(jī)器人餐飲店工作人員說(shuō)。這家店去年7月開業(yè)時(shí)曾引起不小的轟動(dòng)，而如今已是大門緊鎖，門口張貼的告示顯示：因內(nèi)部調(diào)整、歇業(yè)。當(dāng)時(shí)，作為島城首家引入機(jī)器人服務(wù)員的餐廳，一時(shí)間客流如織，生意較好。

該餐飲店嶗山分店工作人員說(shuō)，四方店改成韓國(guó)料理，店內(nèi)將不會(huì)出現(xiàn)機(jī)器人服務(wù)員。悅薈廣場(chǎng)的一名經(jīng)理稱，該店關(guān)門是內(nèi)部調(diào)整決定，嶗山和李滄店也將改為韓餐。業(yè)內(nèi)人士稱，該店主營(yíng)中式傳統(tǒng)火鍋，在最初的機(jī)器人噓頭之后，客流增加很快，但隨后客流量快速減少。

對(duì)于機(jī)器人服務(wù)，多數(shù)曾體驗(yàn)過(guò)的市民稱，一開始是比較新鮮的“能簡(jiǎn)單解釋產(chǎn)品并送餐”，但后來(lái)卻發(fā)現(xiàn)機(jī)器人較為“笨拙”。曾去就餐的魏女士回憶說(shuō)，機(jī)器人只能沿著既定軌道行走，還不時(shí)發(fā)生故障，人們從身邊過(guò)還要躲閃，不然上菜容易灑落。 “一開始新鮮，后來(lái)就感覺(jué)沒(méi)意思了。 ”魏女士說(shuō)，

機(jī)器人餐廳曾經(jīng)大火

從去年開始，全國(guó)有多個(gè)城市都出現(xiàn)機(jī)器人餐廳：在人工成本的壓力下，類似這樣的餐飲機(jī)器人將更好地解決人工問(wèn)題。不過(guò)，這些機(jī)器人多數(shù)只能做一些簡(jiǎn)單程序，比如在固定路線上送餐，播報(bào)固定食譜等。

“和最初的想法是不一樣的。 ”島城某連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人孫偉強(qiáng)說(shuō)，餐飲行業(yè)最初的設(shè)想是讓機(jī)器人代替服務(wù)員。他說(shuō)，目前雇個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)員每個(gè)月就得付近三四千元左右的工資，還要辦理交納各種社會(huì)保險(xiǎn)等，花費(fèi)不少。此外，平時(shí)休息，或生病請(qǐng)假也得耽誤時(shí)間，影響生意。而買臺(tái)送餐機(jī)器人花費(fèi)也就四萬(wàn)元，中午顧客多時(shí)，機(jī)器人就上陣幫忙，不用休息、連續(xù)工作、效率高，這對(duì)于一般餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一舉多得。 “但現(xiàn)在看來(lái)，機(jī)器人服務(wù)員成為了一種宣傳噱頭。 ”孫偉強(qiáng)說(shuō)。

多位餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，在最初的噱頭過(guò)后，都面臨著成本的回收難題，不少機(jī)器人店面經(jīng)營(yíng)的并不好，隨后便出現(xiàn)了的機(jī)器人下崗的情況。

做菜機(jī)器人性能欠完善

在我市一家餐廳內(nèi)，也出現(xiàn)過(guò)能炒菜的機(jī)器人，不過(guò)沒(méi)過(guò)多久就下崗了。專家認(rèn)為，其實(shí)炒菜機(jī)器人下崗是早晚的事。 “說(shuō)白了是不能炒出人間煙火味，利用同樣的食材、作料、流程、餐具，廚師能做出不同味道的菜，這是特色，但機(jī)器人不夠‘人性’。 ”孫偉強(qiáng)說(shuō)。

青島餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)工人員魏女士說(shuō)，針對(duì)目前機(jī)器人餐廳的問(wèn)題，其實(shí)是這些運(yùn)營(yíng)者理解上的錯(cuò)誤，首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，機(jī)器人很大程度上只是作為餐廳的一個(gè)噱頭而存在的，短時(shí)間或許還能吸引部分眼球，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看無(wú)法從根本上提高餐廳的整體水平。“餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的核心內(nèi)容，一是菜品特色，二是服務(wù)質(zhì)量，這才是重點(diǎn)。 ”魏女士說(shuō)，隨著科技發(fā)展和工業(yè)4.0的到來(lái)，機(jī)器人技術(shù)會(huì)在摸索的過(guò)程中不斷改進(jìn)，最終可能代替高昂的人力服務(wù)消費(fèi)者。