原標題：煙威“金鉤海米” 搶占島城海產市場

近日，記者走訪撫順路批發市場等干海產品集散市場發現，威海、煙臺等地的海米賣得特別火爆，占據市場比例頗高。青島某公司張經理告訴記者，這些年由于過度捕撈，圍海造地等原因，青島本地捕撈業嚴重萎縮，海米產量逐年降低，威海、煙臺等地的海米成為“主力軍”。

市場價格參差不齊

記者調查發現，市場上金鉤海米的價格參差不齊，從幾十元到幾百元不等。一家商鋪老板告訴記者，15斤蝦才出一斤海米，真正的金鉤海米光成本就要上百元。漁民每年兩次下海捕蝦，由于這幾年過度捕撈現象嚴重，野生的蝦群越來越少，價格也“節節高升”。

張經理告訴記者：“養蝦除了靠技術之外還要靠天吃飯，風險高收入低，很多養殖戶就把目光轉向高收益的海參、鮑魚養殖上，蝦池改造成海參池，養起了海參。現在蝦的產量不及十年前的十分之一，再加上這些年沿海大規模的圍海造地，不僅嚴重破壞了沿岸海域環境質量，使得大片水產生物棲息地遭到嚴重破壞，蝦養殖開始慢慢淡出青島市場，相比之下，煙臺，威海等沿海區域就占領了青島市場。”

與青島海域相比，長島海域蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源，水質清新，水草豐茂，為國家一級水域。長島海域盛產海參鮑魚蝦米等海產品，除此之外還有一個重要因素是海底蘊藏著豐富的深海海泥，營養價值極高是天然的飼料。

優劣金鉤海米易辨

海米經過加工煮、曬、脫皮、分揀等工序提煉出色澤金黃形狀像鉤子的“金鉤海米”味道鮮美，可直接食用。金鉤蝦米含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，對身體虛弱以及病后需要調養的人來說是極好的食物，消費者的認可度比較高。

如何分辨海米的優劣呢?據悉，金鉤海米分為大、小兩種。用鷹爪蝦制作的是大金鉤，用渤海灣小紅蝦制作的是小金鉤。質量好的金鉤海米蝦香濃郁、鮮美，仔細品味還會感覺出淡淡的甜味。制作海米的過程稱為“摔海米”。將自然海域捕撈的鷹爪蝦或小紅蝦煮熟曬干，裝入布袋中，在樹上、墻上或地上用力摔打數十次，蝦的頭、 毛爪等與蝦肉殼、脫離了，再由簸箕簸出雜物，制成海米。

張經理手捧金鉤海米細心講解正宗的金鉤海米與其他海米的區別，看外觀凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，看上去內白外紅，而自然海米光澤度好。金鉤海米尾部細而長，尾部成“金鉤”狀，由于干度高，用手掰時海米“脊梁”位置韌性特別強，不易掰斷，由于金鉤海米選用的材料和加工工序都特別，一般剛曬好的較鮮的金鉤海米呈櫻桃紅色，金鉤海米都非常干，略帶些甜味。(青島財經日報/青島財經網記者 徐琛)