主料：水發(fā)刺參

配料：山東大蔥蔥白

調(diào)料：醬油、白糖、料酒、清湯、蔥油、濕淀粉、花生油

制做方法：

1、水發(fā)海參洗凈(整條燒不需改刀，散燒要將海參片片)用開水灼透后撈出，放入漏勺內(nèi)，用七成熱的油澆淋一下。

2、鍋中加蔥油燒熱，下大蔥段煸炒至金黃色，加醬油、料酒、白糖、清湯調(diào)味，放入海參，慢火燒透至入味，用濕淀粉勾芡急火收汁，加蔥油攪勻裝盤即可。

制作提示：發(fā)制海參注意發(fā)制火候，用流水沖去海腥味;調(diào)味以醬油色為準(zhǔn)，一般不加鹽;出鍋前淋入蔥油。