原標(biāo)題：“好吃”的劈柴院邀你來逛

近日，在社交媒體平臺上，一篇關(guān)于劈柴院價目公示精確到克的筆記爆火，“羊肉每串25克”“每個炸糕60克”“每只章魚燒內(nèi)含7克新鮮章魚”等一系列精準(zhǔn)到克的食品標(biāo)準(zhǔn)被標(biāo)注在公示欄，明碼標(biāo)價，條理清晰，許多網(wǎng)友看了紛紛表示，“公開透明，吃得放心！”

每樣?xùn)|西明碼標(biāo)價

劈柴院位于青島市市南區(qū)中山路商業(yè)圈，是中山路、北京路、河北路和天津路圍合的街坊，于1901年建成。自20世紀(jì)初以來，劈柴院成為青島歷史上最具有市井民俗特色、最凝聚人氣的文化空間。據(jù)記載，劈柴院是一處集特色餐飲、游藝消遣、小商品批發(fā)零售等于一體的市井民俗文化空間。在近幾年經(jīng)過多次老城區(qū)改造后，劈柴院于去年10月重新開街營業(yè)，街內(nèi)店鋪的運(yùn)營管理由青島海源里商業(yè)運(yùn)營管理有限公司接管。

記者聯(lián)系到了青島海源里商業(yè)運(yùn)營管理有限公司的負(fù)責(zé)人趙先生，他告訴記者，作為劈柴院的運(yùn)營方，公司在一年半以前接手了劈柴院的運(yùn)營。當(dāng)時，許多游客覺得這里是旅游商業(yè)區(qū)，售賣的東西都是“景區(qū)價”。趙先生帶領(lǐng)團(tuán)隊從基礎(chǔ)入手，首先要保證的就是價格公開透明、食材保質(zhì)保量，從根本上解決游客對劈柴院的偏見。現(xiàn)在劈柴院實行的這套價格原材料公示方案正是由此建立。趙先生表示，“這種做法可能和大多數(shù)景區(qū)不一樣，但是這樣精確的公示，意味著游客買到的每一樣?xùn)|西都是明碼標(biāo)價的。”在統(tǒng)一定價公示后，趙先生還帶領(lǐng)團(tuán)隊建立起了一套規(guī)范統(tǒng)一的原材料供應(yīng)方案，“既然價格定下來了，核心原材料的價格也不應(yīng)該有季節(jié)、供應(yīng)商一類的波動因素，導(dǎo)致出售的產(chǎn)品出現(xiàn)淡季、旺季的差價，我們會堅持實行公示的價格。”在食品安全方面也進(jìn)行了更嚴(yán)格的監(jiān)管，對于入駐劈柴院的商戶都有極為嚴(yán)格的篩選流程，要求他們公示原材料產(chǎn)地品牌，并定期對商戶進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)商戶多次違反相關(guān)要求，則會將商戶清退。

統(tǒng)一采購原材料

在過去的一年，劈柴院經(jīng)歷了重新開街的再度起航，也跌跌撞撞遇到了很多問題，海源里商業(yè)運(yùn)營管理團(tuán)隊獨創(chuàng)了一套產(chǎn)品篩選機(jī)制。每一位商家上報的產(chǎn)品都會由海源里方面組織至少三輪試吃，在市民、專家、業(yè)主商戶等近百人的品嘗下，對產(chǎn)品的口味、選材、價格等多方面進(jìn)行評議，并且要求出品標(biāo)準(zhǔn)化，保證每一位食客的體驗。商家入駐后，每日都會由專門的監(jiān)督管理人員進(jìn)行至少5次巡街，隨機(jī)抽查商家的食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、開店情況。此外，每3天還會對商戶進(jìn)行抽查，檢查商戶食材的新鮮程度、加工是否符合規(guī)范，對后廚、冰箱的食材儲備情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)打使用不新鮮的隔夜食材的情況。“在我們這里，大部分的原材料都是統(tǒng)一采購，商戶經(jīng)營時也只允許使用在我們這報備過或者集中采購的原材料。我們現(xiàn)在要求所有的肉類食材不可以過夜，必須使用當(dāng)天最新鮮采購的原材料，像羊湯一類的產(chǎn)品，則是不允許二次加水烹飪。”趙先生說。

最近一段時間，網(wǎng)上出現(xiàn)了許多對于現(xiàn)在劈柴院規(guī)范管理的好評。“這離不開我們團(tuán)隊的努力，后續(xù)我們會繼續(xù)跟進(jìn)，嚴(yán)格監(jiān)督管理，讓劈柴院重現(xiàn)青島百年美食老街的風(fēng)采。”趙先生說，劈柴院內(nèi)每家商戶都有投訴電話，歡迎消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督投訴。

逛吃逛喝不踩“雷”

26日中午，記者看到劈柴院里游人不絕。來自膠州的趙女士告訴記者，自己是第一次來劈柴院，“感覺這里的建筑很有特色，很漂亮。”趙女士和好友一路上逛吃逛喝，對劈柴院的物價也很滿意。市民王女士一行五人選擇到劈柴院百年餃子樓就餐，“我今年快70歲了，非常喜歡劈柴院，現(xiàn)在退休了，平時就喜歡和老姐妹們來劈柴院逛逛。”王女士告訴記者，她已經(jīng)來劈柴院數(shù)十次了，每次都要來嘗一家沒吃過的店，至今沒有踩過“雷”，“我們的目標(biāo)就是把劈柴院吃個遍，這里面很多都是百年老字號，有外面吃不到的老味道。”

（觀海新聞/青島早報記者 滕丹寧）