吃伏羊歷史長(zhǎng) 青島這些羊肉館我想去嘗嘗

原標(biāo)題：伏羊那么香，我想去嘗嘗

最早伏羊節(jié)是從魯西南和徐淮大地傳過(guò)來(lái)的。 2009年夏天，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)、青島晚報(bào)美食專(zhuān)欄和青山苑魯西南風(fēng)味樓合作搞了青島市首屆伏羊節(jié)。從那時(shí)起，青島夏天吃伏羊的習(xí)慣保留至今。

吃伏羊三伏食補(bǔ)

三伏天，是一年中氣溫最高又潮濕的日子。中醫(yī)有在三伏天進(jìn)行“冬病夏治”的傳統(tǒng)，如今中醫(yī)院里火熱的三伏貼算是方法之一，而吃伏羊?qū)儆谌a(bǔ)食療的一種。如果人體里存在固有的寒氣，三伏天吃羊肉散寒氣能起到事半功倍的效果。

所謂伏羊，即入伏以后的羊肉。羊肉的祛風(fēng)驅(qū)寒功效看似與三伏天的暑熱格格不入，實(shí)際上夏日氣候濕熱，人們食欲減退，貪涼吃太多寒性食物，在這樣的時(shí)候吃上一碗香辣美味的羊肉，不僅使人胃口大開(kāi)增強(qiáng)食欲，同時(shí)也能促人發(fā)汗，驅(qū)散體內(nèi)濕毒，補(bǔ)虛健體，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。伏羊節(jié)食羊，既是對(duì)羊肉本身鮮美味道的追求，同時(shí)也是對(duì)羊肉藥用功效的充分利用。中醫(yī)養(yǎng)生專(zhuān)家認(rèn)為伏天吃羊肉、喝羊湯，既暗合“天人合一”質(zhì)樸的養(yǎng)生觀念，也有科學(xué)理論支持。

細(xì)數(shù)島城吃羊歷史

記者了解到，島城地處膠東半島，吃羊肉的歷史并不太長(zhǎng)。據(jù)餡餅粥的總經(jīng)理徐宏卿介紹，創(chuàng)建于1926年的餡餅粥是島城最早吃羊肉的地方之一，手抓羊肉、烤羊腿、清燉羔羊肉、烤羊肉串和涮羊肉等特色菜品別具特色。

在徐宏卿的印象中，除了餡餅粥，島城賣(mài)羊肉的酒店不多。一是因?yàn)檠蛉饽菚r(shí)還是奢侈品，很難買(mǎi)到。直到上世紀(jì)80年代末，在現(xiàn)在海信橋往長(zhǎng)春路走的方向，才能見(jiàn)到一家羊肉湯館。當(dāng)時(shí)那家店口味較膩，環(huán)境臟，羊肉湯始終不溫不火。后來(lái)洮南路一家叫島城第一湯的店出現(xiàn)了，改變了羊肉湯的現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)洮南路第一個(gè)店還是很牛的，便宜，湯不是很膩，味道調(diào)得比較好。慢慢的，鴻順也起來(lái)了。這兩家門(mén)頭挨得很近，做的又都是羊湯，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。再后來(lái)，島城第一湯改成了“島城一湯”，開(kāi)始做連鎖店。

在島城一湯和鴻順擴(kuò)大規(guī)模做連鎖加盟之后，店面的增加導(dǎo)致管理和出品沒(méi)能同步發(fā)展，口味慢慢不能適應(yīng)百姓口味，羊肉湯店進(jìn)入了生存困難期。

到上世紀(jì)90年代中期，百獅坊單縣羊肉湯在浙江路開(kāi)業(yè)。這家羊肉湯的口味和做法顛覆了青島人吃羊肉、喝羊肉湯的傳統(tǒng)。沒(méi)過(guò)幾年時(shí)間，從西鎮(zhèn)到逍遙花園再到浮山后，魯西南單縣人開(kāi)的羊肉湯館達(dá)到二十多家。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，來(lái)自本省淄博沂源、臨沂、萊蕪、濰坊青州、泰安等地做羊肉的餐館開(kāi)始進(jìn)駐青島。王明殿羊肉館、八棵樹(shù)、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家等具有地方風(fēng)味的羊肉湯相繼落戶(hù)島城。莒縣雖然離青島最近，但莒縣的羊肉湯開(kāi)到島城，還是這幾年的事情。從莒縣大鍋全羊、莒縣世起羊肉湯分店到莒州人家，都是島城羊肉湯的后起之秀。

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這些年你錯(cuò)過(guò)的伏羊節(jié)

2000年夏季，安徽蕭縣城南許堂五香羊頭館第一次打出民間伏羊文化節(jié)的招牌。

2001至2003年，伏羊節(jié)由民間自發(fā)組織開(kāi)展。

2004年，由徐州市烹飪協(xié)會(huì)正式牽頭組織伏羊節(jié)。

2005年起由徐州市人民政府主辦，采取市場(chǎng)化模式運(yùn)作，中國(guó)(徐州)彭祖伏羊節(jié)已經(jīng)成為徐州又一張嶄新的城市名片。

2009年，青島開(kāi)始舉辦伏羊節(jié)。

島城羊肉五大來(lái)源

記者了解到，目前島城的羊肉主要來(lái)自五個(gè)區(qū)域。

第一區(qū)域：內(nèi)蒙古蘇尼特羊。蘇尼特羊，也稱(chēng)戈壁羊，在蘇尼特草原特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而養(yǎng)成，是耐寒、抗旱、生長(zhǎng)發(fā)育快、生命力強(qiáng)、能適應(yīng)荒漠半荒漠草原的一個(gè)良種。使用這類(lèi)羊的是餡餅粥、東來(lái)順、瑤瑤、張大媽等以火鍋為主的商家。

第二區(qū)域：寧夏灘羊。寧夏灘羊集中分布于銀川市、石嘴山市以及吳忠所轄縣區(qū)的荒原上。這片荒原在賀蘭山的東簏，植被稀疏，天然牧場(chǎng)中牧草的礦物質(zhì)含量豐富，適合灘羊生長(zhǎng)繁殖。灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質(zhì)偏堿性。使用這類(lèi)羊的代表酒店是老水塔雜魚(yú)羊肉館。

第三區(qū)域：?jiǎn)慰h青山羊。單縣是青山羊之鄉(xiāng)，青山羊是國(guó)家地理保護(hù)品種。這種羊外觀呈青色，有“四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。單縣盛產(chǎn)茅草，口味甜，是羊的主要食材。使用這類(lèi)羊的酒店主要是單縣人開(kāi)的酒店，如單縣酒樓、溢香院、單青羊、青山羊、徐媽媽山莊等。

第四區(qū)域：沂蒙黑山羊。從臨沂北部山區(qū)到淄博和濰坊的南部山區(qū)、日照的莒縣等都屬于沂蒙山區(qū)，沂蒙黑山羊是山東省地方優(yōu)良品種，屬絨、毛、肉兼用型羊。羊肉細(xì)嫩，色紅均勻，膻味小，食用時(shí)味香而不膩口。青島開(kāi)的羊肉館除了單縣的青山羊，大部分以黑山羊?yàn)橹鳌Ｓ煤谏窖虻木频曛饕型趺鞯钛蛉怵^、八棵樹(shù)、山溝溝、沂水人家、青州廟子、萊蕪金家、莒縣世起羊肉湯等。

第五區(qū)域：澳洲進(jìn)口羊肉。澳洲進(jìn)口羊肉以新西蘭羊排居多，這種羊排肥脂較多,瘦肉纖維比較粗。但是這種羊排比較便宜，島城專(zhuān)門(mén)以羊肉為主打菜品的酒店很少有用這種羊肉。像西餐店煎新西蘭小羊排和大中型酒店用得比較多。

嘗嘗這些大燉羊

溢香院全羊湯館：位于山東路家樂(lè)福馬路對(duì)面的汽車(chē)修理廠內(nèi)，單縣風(fēng)味。湯15—30元一碗，羊肉80元一斤，羊雜58元一斤。

沂水人家：全羊宴是主打，湯是其中一道最為著名的單品。配湯的餅也是莒縣人自己做的。

單縣酒樓：煮好的青山羊羊肉100元一斤，若能吃辣，可以考慮點(diǎn)紅湯的羊肉湯。

山溝溝：目前在島城有9家店，用的是沂蒙山黑山羊,煮好的羊肉98元一斤。

老水塔：在同安路靠近遼陽(yáng)東路溪谷美寓對(duì)面，大鍋羊湯68元一斤，烤全羊68元一斤。

徐媽媽山莊：枯桃濱海大道與株洲路路口的東側(cè)，大鍋燉青山羊涮青菜，生羊肉60元一斤。

島城一湯：有很多分店，老店在洮南路，湯多肉也多，比較實(shí)惠。

單青羊：在湛山美食街新湛二路上，可以點(diǎn)烤肉、烤全羊、喝羊肉湯，羊肉湯88元一斤，羊雜58元一斤。

青山羊上湯館：在浮山后同樂(lè)三路湖光山色對(duì)面小區(qū)，羊湯味道濃，羊雜湯的羊肝煮得偏老了些。

莒縣世起羊肉湯：在紹興路上，羊肉75元一斤，羊肉湯要25元一碗起。