收魚(yú)過(guò)程中各色人等演足了追逐的戲份，捕撈鲅魚(yú)更是一場(chǎng)追逐的“大戲”，收魚(yú)船攆著作業(yè)船跑，作業(yè)船攆著鲅魚(yú)跑，唯一的主角是鲅魚(yú)。

記者在跟訪收魚(yú)船船老大孫可芳途中了解到，咱們青島人吃的鲅魚(yú)每年都有春、秋兩個(gè)汛期，春天船只從南向北攆著鲅魚(yú)跑，秋天里從北向南攆著鲅魚(yú)跑。專(zhuān)家、從業(yè)者說(shuō)，捕撈鲅魚(yú)的路線圖變化不大，但是這些年鲅魚(yú)的產(chǎn)量在逐年下降……

鲅魚(yú)已經(jīng)成焦慮的代名詞

在跟隨收魚(yú)船船老大孫可芳出海的四天時(shí)間里，聊起他們賴(lài)以生計(jì)的鲅魚(yú)，總會(huì)夾雜著太多太多的焦慮成分，以至于都傳到了記者身上，沒(méi)有收到鲅魚(yú)，心里也不好受，收到了鲅魚(yú)，心里才有些安慰。

去年的頭次出海收魚(yú)，孫可芳收到了8000多斤鲅魚(yú)。在現(xiàn)場(chǎng)感受到了他們收鲅魚(yú)的艱辛后，記者才發(fā)現(xiàn)，海上的漁業(yè)資源遠(yuǎn)比我們想象的要少得可怕。“雖然出產(chǎn)鲅魚(yú)的海區(qū)差不多，但是這些年我發(fā)現(xiàn)作業(yè)船、我們收魚(yú)船第一次出海航行的距離越來(lái)越遠(yuǎn)了，原因是鲅魚(yú)少了。”孫可芳說(shuō)，打鲅魚(yú)一年有春季、秋季兩個(gè)汛期，春天一般是流網(wǎng)，秋天除了流網(wǎng)外，還有拉網(wǎng)船。“春天作業(yè)船是從南向北追著鲅魚(yú)捕撈，秋天是從北向南攆著鲅魚(yú)跑，我們就跟在作業(yè)船的后面，在海上大家追來(lái)追去。”

孫可芳告訴記者，春季可以捕魚(yú)兩個(gè)月，秋天汛期9月1日開(kāi)始，到12月份結(jié)束。秋天收魚(yú)的海域大多在江蘇海域，那里捕撈鲅魚(yú)的船多為浙江的燈光船，這種船是用燈光來(lái)捕魚(yú)，張的是圍網(wǎng)，也捕撈魷魚(yú)。秋天收魚(yú)要收到12月份。除了浙江的圍網(wǎng)外，還有海陽(yáng)等地的流網(wǎng)船，也會(huì)在附近作業(yè)。每年的兩季魚(yú)汛中，秋天要占到三分之二，“2012年，我收了大約是30萬(wàn)斤鲅魚(yú)，其中秋天占到了20萬(wàn)斤。2013年，這個(gè)數(shù)字降到了25萬(wàn)斤鲅魚(yú)，其中秋天是21萬(wàn)斤鲅魚(yú)。去年，我大約收了15萬(wàn)斤鲅魚(yú)，秋天有10萬(wàn)斤。春天還有大鲅魚(yú)，秋天的鲅魚(yú)是小鲅魚(yú)，一般是兩斤以下的，不過(guò)秋天收來(lái)的魚(yú)種類(lèi)很多。”

在收魚(yú)過(guò)程中，記者見(jiàn)到了很多遼寧籍、海陽(yáng)籍的作業(yè)船，今年在4月初，他們的大馬力作業(yè)船就出海了，其中有一些遼寧籍的作業(yè)船有捕撈許可證，還可以到濟(jì)州島海域附近捕撈鲅魚(yú)，其他地區(qū)的作業(yè)船就在其他的海域打鲅魚(yú)。“濟(jì)州島附近海域雖然產(chǎn)量還可以，但韓國(guó)管理部門(mén)查得太嚴(yán)了，我們都不愿意到那邊打鲅魚(yú)了。”

在海上并不是每天都可以打到鲅魚(yú)，雖然作業(yè)船的網(wǎng)具逐漸變長(zhǎng)，數(shù)量也逐漸增多，1100多條漁網(wǎng)張下去，最多的能打到1200斤鲅魚(yú)，少的只有三四百斤鲅魚(yú)。焦慮，不光是收魚(yú)船船老大有，作業(yè)船的船老大更是發(fā)急。孫可芳說(shuō)，每年汛期，朝連島海域都是作業(yè)船的 “必爭(zhēng)之地”，現(xiàn)在作業(yè)船逐漸往朝連島海域靠近了。

記者得知，每年4月天氣轉(zhuǎn)暖，鲅魚(yú)一路向北洄游，到海水溫度適宜生長(zhǎng)的黃海和渤海灣內(nèi)捕食，由于水溫等環(huán)境的不同，這些鲅魚(yú)魚(yú)群也從南方鲅魚(yú)“變成”了青島本地鲅魚(yú)。昨天，黃海水產(chǎn)研究所研究員李顯森介紹，這些年鲅魚(yú)的捕撈區(qū)域變化不大，春天作業(yè)船一般是在4月初在濟(jì)州島外面海域打七八斤左右的大鲅魚(yú)，之后逐漸洄游的鲅魚(yú)到了黃海中部，作業(yè)船再到膠州灣的朝連島海域繼續(xù)打鲅魚(yú)，最后要到石島附近的成山頭海域捕撈鲅魚(yú)。秋天的汛期中，捕撈鲅魚(yú)的路線正好倒過(guò)來(lái)，作業(yè)船有一波會(huì)在長(zhǎng)島灣海域，捕撈從渤海灣洄游出來(lái)的鲅魚(yú)，然后再到石島灣漁場(chǎng)，之后南下到了日照與連云港外面的海州灣漁場(chǎng)，最后鲅魚(yú)就要到黃海中部去越冬了，秋天的汛期也就結(jié)束了。

四省漁船齊聚沙子口漁港

4月23日，孫可芳的收魚(yú)船返回了沙子口漁港，因?yàn)閬?lái)得很及時(shí)，當(dāng)天發(fā)貨的鲅魚(yú)不多，次日他賣(mài)了一個(gè)好價(jià)錢(qián)。之后，在補(bǔ)充了淡水、冰塊和柴油后，孫可芳的收魚(yú)船再次出海。在之后的日子里，沙子口漁港前來(lái)卸貨的收魚(yú)船不斷增多，鲅魚(yú)的發(fā)貨價(jià)格也是一路下滑。

“從昨天開(kāi)始，大鲅魚(yú)碼頭賣(mài)價(jià)不足20元，我已收滿第二船。”“今天下午銷(xiāo)售，因魚(yú)價(jià)大跌，多船回港賠錢(qián)，我朋友老李也大賠。”昨日清晨6時(shí)許，孫可芳給記者發(fā)來(lái)短信。記者隨后了解到，今年沙子口漁港鲅魚(yú)發(fā)貨價(jià)在節(jié)前首次跌破20元錢(qián)，這是10多年來(lái)頭一次出現(xiàn)這樣的情況。

“你知道嗎，現(xiàn)在是五個(gè)省的鲅魚(yú)一起往沙子口漁港卸貨，價(jià)格下跌是必然的。”昨天下午，記者聯(lián)系上了已經(jīng)返回碼頭的孫可芳，他告訴記者，自己第二船收了近兩萬(wàn)斤鲅魚(yú)，最近，遼寧、河北、江蘇、山東四個(gè)省的作業(yè)船打來(lái)的鲅魚(yú)，全都到了沙子口漁港上來(lái)發(fā)貨了，鲅魚(yú)的發(fā)貨價(jià)格更是一跌再跌。“第二次出海時(shí)，海上的收購(gòu)價(jià)是26元錢(qián)，我沒(méi)敢收，結(jié)果到了岸上發(fā)貨價(jià)才20元錢(qián)，第二天發(fā)貨價(jià)更低了，我的朋友一下子賠了12萬(wàn)元，唉。”昨天下午，沙子口漁港上依舊有很多收魚(yú)船，但是前來(lái)買(mǎi)鲅魚(yú)的商販更少了。

鲅魚(yú)情結(jié)花樣翻新

你知道在船上漁民們是怎么吃鲅魚(yú)嗎?在收到了第一船鲅魚(yú)后，記者見(jiàn)證了漁民的船家鲅魚(yú)做法。即墨人藍(lán)心連以前是漁民，后來(lái)因?yàn)槭植渴軅?，中途去干?年的建筑工人，最后還是為了多賺些錢(qián)，到了孫可芳的收漁船上當(dāng)廚師。

在收魚(yú)結(jié)束后，他給大家做了一鍋鲅魚(yú)丸子。用淡水洗了一下剛收上來(lái)的鲅魚(yú)，藍(lán)心連剔除了鲅魚(yú)的魚(yú)骨，然后在魚(yú)片的背部改刀，豎著切了一排排的小口子，然后翻過(guò)魚(yú)片開(kāi)始剁起來(lái)。記者看到，他在剁魚(yú)的過(guò)程中，還要不時(shí)地往里面加水，在剁完魚(yú)肉后，他又剁了一些白菜心，還有蔥姜，然后在攪拌魚(yú)餡時(shí)，他加了大量的花生油，還倒進(jìn)去了醬油和醋。“加上醋是為了去掉腥味，加上白菜是為了有滋味。”當(dāng)天中午，一鍋鮮爽的鲅魚(yú)丸子端出來(lái)，讓勞累的漁民們頓時(shí)胃口大開(kāi)。

跟漁民的船家做法不同，專(zhuān)心研究鲅魚(yú)做法的宋家美食城老板宋峰更愿意推陳出新。“這些年，我發(fā)現(xiàn)市民吃鲅魚(yú)的口味越來(lái)越高，花樣要求也越來(lái)越多了。”身為中國(guó)烹飪大師的宋峰說(shuō)，還記得從1993年他開(kāi)辦餐廳時(shí)，一直到2000年那時(shí)候鲅魚(yú)的做法也就是“老四樣”：鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)水餃、紅燒鲅魚(yú)和家常燉鲅魚(yú)。

隨后一次在出差時(shí)，宋峰吃了一罐茄汁青魚(yú)，他感覺(jué)味道還不錯(cuò)，就花了一周時(shí)間，消耗了10多條鲅魚(yú)，第一次烹飪出了茄汁鲅魚(yú)，結(jié)果當(dāng)年成了餐館的招牌鲅魚(yú)菜。后來(lái)，宋峰的“松鼠鲅魚(yú)”成為他的另一道名菜，前兩天還有市民專(zhuān)程趕到酒店，點(diǎn)名要吃“松鼠鲅魚(yú)”，最后在等待了1個(gè)小時(shí)后才吃上了這道金牌鲅魚(yú)菜。在之后，宋峰還研究出了鲅魚(yú)排、海參鲅魚(yú)、大蝦鲅魚(yú)等菜品，一條七八斤重的大鲅魚(yú)能做出七八道菜，后來(lái)宋家美食城更是推出了88道的鲅魚(yú)宴席，今年在眾多廚師的聯(lián)手攻關(guān)下，宋峰的鲅魚(yú)宴席一下子增加到了108道。

不少漁民也認(rèn)為，青島人對(duì)鲅魚(yú)情有獨(dú)鐘，昨天上岸的孫可芳還收了3000斤鮐鲅魚(yú)，他說(shuō)，青島人很喜歡吃鲅魚(yú)，不過(guò)到了煙臺(tái)、榮成、石島那一帶，對(duì)方更認(rèn)鮐鲅魚(yú)。“這些年，谷雨前送鲅魚(yú)的習(xí)俗，已經(jīng)從沙子口逐漸擴(kuò)大到了周邊的即墨、萊西等地了。”孫可芳說(shuō)。

為了忘記的記憶

這是記者第一次出遠(yuǎn)海，所幸在4天的時(shí)間里，沒(méi)有出現(xiàn)暈船的情況，沒(méi)有給辛苦的漁民們添麻煩。海上的生活異常清苦，吃的是破肚子的小鲅魚(yú)，而且兩條魚(yú)要吃三頓，連魚(yú)頭、魚(yú)骨也要拿來(lái)燉菜吃掉。

即便是這樣，他們還要為每天的價(jià)格變化提心吊膽，這是他們的收入來(lái)源。在浩瀚的大海上，他們面對(duì)的是無(wú)法預(yù)測(cè)的鲅魚(yú)產(chǎn)量，返航途中要面對(duì)著無(wú)法預(yù)測(cè)的價(jià)格。青島人的鲅魚(yú)熱，只是近4年來(lái)才火起來(lái)。今年頭一次在節(jié)前出現(xiàn)了價(jià)格連續(xù)大跳水。不少收魚(yú)船為此賠了錢(qián)?？吹饺找婵萁叩暮Ｑ筚Y源，看到辛苦的漁民，回想起四天來(lái)海上的百般感觸，實(shí)在不愿意回想起這份沉重的記憶……